油炸鱼块怎么做 油炸鱼块的做法大全

西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。
配料：炸土豆条20

西式炸鱼块的做法

一、原料准备

主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）

辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML

调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。

配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克

二、操作步骤

1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味

2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。

3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。

4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。

三、成品特点

形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。

四、操作要点

1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。

2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。

3、要用小火慢慢的炸上色

五、相关知识

1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。

2、面糊制法：

1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。

2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。

油炸鱼块做法：

将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。

第一，腌制切好的鱼15分钟 料酒 生姜 这两样去腥。

第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。

第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。

第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。

准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。