血鸭怎么做的

谢似鹿眠深林的邀请！
鸭血性寒味咸 ，具有补血和清热解毒的功效。鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的健康大有好处。
当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨

谢似鹿眠深林的邀请！

鸭血性寒味咸 ，具有补血和清热解毒的功效。鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的健康大有好处。

当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨树花絮，当我们的眼睛看到像羽毛般飘扬在空气中的花絮，就是带着口罩也感觉把粉尘吸到了肺部。这时可以常吃点鸭血制做的菜肴，来帮助我们清清肺。

鸭血又被称作血豆腐。它口感细腻嫩滑，但是腥味较大。烹饪时需要调味料来中和它的气味。这样做出来的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推荐～火锅底料炖鸭血

准备食材：鸭血 、火锅底料、葱姜蒜丝，空心菜。

做法

1.炒锅烧热放食用油，油热放葱姜蒜丝炝锅。

2.接着把适量的火锅底料放入锅中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滚开后把切成块的鸭血放锅里稍煮片刻，接下把空心菜入锅烫一下就熟。迅速关火！

4.又香又辣的火锅底料炖鸭血可以出锅啦！

推荐之二～鸭血海带丝汤

准备食材：鸭血、海带洗净切丝、盐、香醋、胡椒粉、葱姜丝，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.锅中油热放葱姜丝炝锅，倒入适量的高汤或清水。

2.把海带丝放锅中同煮，等锅开放适量盐、放鸭血块稍煮一会喷上香醋，就可以关火啦！

3.把煮好的鸭血海带汤装汤碗，洒上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后洒上胡椒粉，美味可口的鸭血海带汤也熬好啦！

以上推荐的一菜一汤，大家满意吗？

鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。

第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。

第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。

鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。