你好，很高兴回答你的问题。腰果鸡丁的简单做法是什么？我的回答是：“腰果鸡丁”在是一道美味的家常菜，在川菜和粤菜中都能见到。“腰果鸡丁”的制作方法和“宫保鸡丁”大致相同，唯

你好，很高兴回答你的问题。腰果鸡丁的简单做法是什么？我的回答是：“腰果鸡丁”在是一道美味的家常菜，在川菜和粤菜中都能见到。“腰果鸡丁”的制作方法和“宫保鸡丁”大致相同，唯一的区别就是把花生米换成了腰果，可以说“腰果鸡丁”是从“宫保鸡丁”这道菜肴中演变而来的。

不管是腰果鸡丁或是宫保鸡丁，这道菜最关键的还是在于鸡丁，怎么才能把鸡丁做的嫩滑爽口，还是要有一点小技巧的，首先从鸡肉的选择上来说，比较适合做腰果鸡丁的部位是鸡脯肉和鸡腿肉，但我觉得用鸡脯肉来制作更佳。因为这块肉相对于鸡腿肉而言更为细腻、鲜嫩，并且还不用去皮去骨，非常方便。

那下面就来跟朋友们分享一道腰果鸡丁的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腰果鸡丁】

需要食材：

主料：鸡脯肉300克

配料：腰果40克、黄瓜半根、干辣椒2个、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、

调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许

～～～开始制作～～～

步骤1、鸡脯肉洗净，去除筋膜，用刀背轻轻拍打鸡肉，切成条状，然后改刀切丁，装入碗中。（用刀背拍打的目的是让肉中纤维组织断裂，这样更易入味）

步骤2、在碗中倒入少许料酒、食用油和淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。让每块肉上都裹上淀粉浆，这样在炒制过程中不易炒老。

步骤3、将黄瓜去皮洗净切成小粒状。干辣椒切段。生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。大葱洗净切段装盘备用。

步骤4、锅中倒入适量食用油，冷油倒入腰果，小火炸至微黄盛出，放一旁冷却变脆。

步骤5、锅中倒入略多食用油，大火加热后倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用。

步骤6、锅中留底油，放入干辣椒、大蒜、姜丝和葱段炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，将黄瓜粒倒入锅中翻炒。

步骤7、炒至半熟后，将鸡丁倒入锅中和其他调料以及黄瓜翻炒均匀。然后加入生抽、蚝油、白糖和料酒，开大火炒制。

步骤8、待水分炒得快干时，倒入腰果翻炒几下就可盛出装盘。

“腰果鸡丁”制作技巧

1、鸡丁的制作我觉得首选鸡脯肉。它的鲜嫩度比鸡腿更好。

2、鸡丁高温过油后，表面的淀粉形成保护膜并迅速锁住肉中水分，在以后的炒制中不易炒老。

3、腰果的炸制方法和花生一样，冷油入锅，小火煎炸至微黄时快速捞出。

4、除了搭配上黄瓜以外，你也可以加入少许胡萝卜一起炒制。这样口感更丰富、营养更均衡。

5、加入腰果后，不宜长时间炒制，否则会影响腰果酥脆的口感。

结语

腰果鸡丁和宫保鸡丁一样都属于一道家常美味，并且制作方法简单，成品：香味浓郁、味道鲜美、鸡肉嫩滑、腰果酥脆，是一道很好的下饭佐酒佳肴。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

用料:

1：鸡胸肉350克，洗净沥水切丁。

2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。

3：西芹100克撕去老筋，洗净切丁。

4：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙。

5：烤熟的腰果100克，不带盐的。

6：生粉0.5茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙.

做法：

鸡丁拌入2料，用手抓捏均匀（图A），最好放冰箱密闭过夜。西芹丁用开水烫一下，冲冷水沥水备用。不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开大中火。

先炒香姜丝（图B），然后下鸡丁翻炒至5成熟（图C），放入西芹丁翻炒几下（图D），然后放入剩余调料4炒匀（图D），接着倒入腰果和所有6料兜匀即可出锅。