您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，红烧鱼块这种家常菜的做法很多，在这里我介绍一种和大多数人都不一样的做法。最大的不同就是，我做红烧鱼块的

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，红烧鱼块这种家常菜的做法很多，在这里我介绍一种和大多数人都不一样的做法。最大的不同就是，我做红烧鱼块的时候，从来不会把鱼块事先煎炸。煎炸虽然有助于定型，但是鱼肉就老了，吃不鱼肉本身细腻的口感。

而且很多人做红烧鱼块，喜欢拿面粉或者生粉扑一下下锅油炸，虽然也有助于定性，但是这样往往导致鱼块的腥味挥发不出来，所以口感也不是最好的。

以前在厨房做红烧鱼块时，因为每锅都要同时烧40~50斤，所以不可能等你先炸一遍再烧的。都是必须每份事先分好，放在准备好的竹垫上层层摞起再烧。鱼块不经油炸，烧出来之后细腻鲜美，不老不柴，还能缩短炖制的时间，一举三得。

所以家常版红烧鱼块的做法如下：

• 最好选择花鲢尾，草鱼尾，青鱼尾。白鲢肉质松散，土腥味重，最好不用。
• 把鱼尾斩成麻将大小的块，用清水冲掉血污。
• 将鱼块浸泡在清水中，加入适量花椒水，白酒再次揉洗浸泡10分钟左右。这一步可以彻底的把鱼肉的血污洗干净，也能去掉大部分的腥味。
• 鱼块控干水分。加盐，白酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀腌制10分钟。让鱼块先码个底味。
• 锅里放猪油，菜油各一半。烧热后下姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香。倒入酱油炝出香味。加盐，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽调色调味。再倒入适量清水烧开。
• 把竹垫放入，防止鱼块突然加入时粘锅。把鱼块拣去葱姜段，倒入锅中，大火煮沸一分钟定型，转小火炖10~15分钟。到时间后大火收一下汁，调一下咸淡即可。

未经煎制的鱼块更加细嫩鲜美，而且只要处理得当，绝对没有烦人的腥味。很多人做家常菜，还停留在煎鱼是为了去腥的认知水平。实际上煎鱼主要是为了定型，其实只要控制好火力，不经煎制一样可以不烂不散，且口味要好的多了。

另外新买的竹垫必须先用开水煮个三分钟后晾一下才能用。否则的话会有一股味道，影响鱼的鲜美。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

红烧鱼块怎么做好吃呢？今天我给大家分享一红烧鲤鱼块的制作方法，因为鲤鱼改刀成瓦棱形，我们习惯称为红烧瓦块鱼。主料:新鲜鲤鱼1条（重约1500克左右），调料:油，盐，料酒，葱段，姜片，淀粉，白糖，酱油，老抽，十三香等。制作过程:①首先把鲤鱼杀完刮鳞去内脏，清洗干净之后鱼头切成2块，鱼身剞一字花刀然后切成瓦棱形，加盐，料酒，十三香，葱段，姜片，腌制30分钟备用。②锅热后倒油，腌好的鱼块拌一层干淀粉下油锅中炸，炸至颜色金黄捞出控油。锅留底油下葱姜爆锅加水，依次加盐，白糖，料酒，酱油，老抽，开锅后下炸好的鱼块炖制10分钟左右至汤汁浓稠盛出。