卤鸡腿是怎么做的 卤鸡的做法最正宗的做法窍门

做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的

做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。

这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。

【准备食材】：

鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）

冰糖5粒约15g、生姜、大葱

八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g

【做法】：

1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；

（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）

如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。

2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；

3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；

加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）

蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）

倒入足够的清水，没过所有食材；

4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。

看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。

而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。

【最后提醒大家注意的是】：

一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。

喜欢豆妈分享的卤鸡腿吗？别忘了点赞、留言告诉我哦！

您的关注是我最大的动力！

谢邀:

首先从选材角度出发，我们因该选择生长期在半年的鸡腿。

香辛料选择:八角、老姜、大葱、辣椒、小茴香、豆蔻、草果、香叶、桂皮等

首先要煮熟将鸡腿肉焯水，去除血水，然后在用冷水迅速冲洗，放置一旁备用（这里可是一个小窍门哟）

下面开始准备做卤水:

部分香料用热锅着火烘焙一下，使得香辛料更味道更浓郁，并且有效去除水汽，利于后续卤水制作过程中味道发散到汤汁中（做好笔记，这也是一个窍门）

下面我们就熬制卤水，讲烘焙好的香料用纱布包裹，放入汤水中。汤水中主要是提前制作的复合高汤（用鸡架子，猪大骨，牛骨熬制，并且用纱布过滤掉油脂）汤水中加入紫草，老抽、食盐等调味品。

开锅后，调制小火慢炖。大约二十分钟就可以使用了。

个人建议家中有保存条件的，可以将部分卤水冷藏。下次制作时候加入老汤，做出来的鸡腿味道更浓郁。令人们唇齿留香！

有喜欢美食的朋友可以关注我，一起探讨美食制作与美食文化。