你好，我是川厨翁老七，很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对大家有帮助。
菜品特色蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鲜美、肥而不腻、肉片纤薄大张、蒜味浓郁、开胃下饭成就了

你好，我是川厨翁老七，很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对大家有帮助。

菜品特色

蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鲜美、肥而不腻、肉片纤薄大张、蒜味浓郁、开胃下饭成就了这道菜独有的特色。

食材选用

1. 选用肥瘦相间的带皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替。后腿肉吃起来口感更细腻一些，根据个人喜好可供选择；
2. 选用一根新鲜黄瓜。黄瓜做打底使用，可以中和白肉的油腻，增加口感，达到入口清淡、爽脆嫩滑的效果。

调料准备

盐、味精、鸡精、蒜泥、姜汁、红油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生酱、花生碎、葱末。

食材处理

• 主料处理：

1）将后腿肉洗净后放水里进行焯水，加入姜片、葱节、料酒中火煮15分钟，中途用勺子撇去浮沫。15分钟后可用一支筷子插入后腿肉，看能否穿透，如果能穿透就可捞出，避免长时间煮后影响肉质口感，将捞出的肉放碗里进行冷却。

2）将冷却后的肉放冰箱冷藏室，冻大约1小时左右，待肉整体刚好硬化时拿出。将拿出的肉切长约10cm，厚约0.5cm的薄片。

3）锅中烧水，待水沸腾时，下入切好的肉片，下锅30秒后快速捞出，沥干肉片里面的水后进行装盘。

• 辅料处理

将黄瓜洗净，用剥皮刀将黄瓜去皮，去皮后用将黄瓜切成长约10cm，宽2cm左右的薄片，放在盘里打底备用。

制作步骤

• 将切好黄瓜片放盘里，呈螺旋状摆放，然后把肉片用筷子依次覆盖在黄瓜上面，呈金字塔形。
• 准备一个小碗，将准备好的调料盐、味精（少许）、鸡精（少许）、白糖、醋、酱油（少许）、红油辣椒、蒜泥、姜汁、花生酱、芝麻油加入小碗中，用筷子进行搅拌，让调料充分溶解。
• 将拌好的的调料汁均匀淋在肉片上面，调料一边淋一边搅拌，避免白糖未融化起团从而影响口感
• 最后撒上我们事先准备好的花生碎、葱花。

一道开胃下饭、肥而不腻、老少皆宜的蒜泥白肉就大功告成了。

以上就是蒜泥白肉的做法，个人意见，仅供参考。如果在制作过程中遇到什么疑问可以在评论区进行回复也可以随时私信我或搜索“川厨翁老七”进我的主页进行留言，收到留言后我将第一时间为大家解答，欢迎大家转发、加关注，感谢大家观看。

白肉蘸蒜泥是一道上海特色家常凉菜，江浙沪一带有端午节吃“白焐肉”的习俗，也就是你问的白肉蘸蒜泥。

白切肉的做法非常简单，但越是简单的做法对食材的要求就越高，因此，我们要买肥瘦均匀相间的上好五花肉，这是决定这道白肉蘸蒜泥是否成功的关键。

做法很简单：

步骤一：300g五花肉洗净后冷水下锅（冷水下锅能使五花肉肉热均匀，可以充分煮出肥肉中的油脂，可使煮好的肉肥而不腻）。

步骤二：煮沸后撇去浮沫（好的五花肉几乎没什么浮沫）。放葱结和姜片，一大勺黄酒，煮30分钟左右。时间不是固定的，要根据肉的大小来定，一般判断肉是否煮好的标准是拿一根筷子戳进肉中，如果能轻松穿透，就说明已经煮好了，切忌像炖肉一样过于软烂。

步骤三：煮好后焖分钟，捞出晾凉，冷切后再切片，肉不会散。

步骤四：调一个蒜泥蘸料。江浙一带的口味清淡，调料只需用到蒜泥、鲜酱油和香油。

白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸蒜泥酱油吃，鲜美绝伦，比红烧肉清淡了很多，所以是一道非常适合夏天荤菜。