鲳鱼是我们都很喜欢吃的一种鱼类，它肉质厚、鱼刺少，吃起来非常方便。不仅如此，鲳鱼的营养价值也很高，它的胆固醇含量很低，而且有补脾、益气、养血、壮骨的效果，老人小孩都很适合吃

鲳鱼是我们都很喜欢吃的一种鱼类，它肉质厚、鱼刺少，吃起来非常方便。不仅如此，鲳鱼的营养价值也很高，它的胆固醇含量很低，而且有补脾、益气、养血、壮骨的效果，老人小孩都很适合吃它。

我们在烧鲳鱼的时候，经常会遇到两个问题，第一就是它的鱼腥味，第二就是烧好的鱼不完整，容易碎掉。下面我就来详细介绍一下红烧鲳鱼的做法，帮助大家规避这两个难题。

红烧鲳鱼的做法：

1、取一个小碗，倒入一些料酒，再放适量姜丝和葱段，用手揉捏几下，让葱姜都能出汁。

2、在处理干净的鲳鱼表面打花刀，再用刚刚的葱姜料酒腌制10分钟，这样比单纯的料酒更能起到去腥的作用。

3、在鲳鱼表面撒一层薄薄的面粉，将鱼放入油锅煎至两面金黄。如果担心煎鱼的时候会弄破鱼皮，这里可以切一块姜，用姜的切面在锅底均匀擦一遍，然后再把油倒进去，这样煎好的鱼就能保持完整了。

4、放入葱、姜、蒜、八角、花椒，翻炒出香味之后，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。

5、加入适量沸水，大火煮开后转中小火煮20分钟，最后用大火收汁就可以了，出锅后别忘了撒上葱花噢！

一道咸鲜浓郁、肉质细嫩的红烧鲳鱼就做好啦！经过油煎的鱼皮有着略微焦脆的口感，里面的鱼肉则非常细腻滑嫩，非常入味噢！赶紧来试试看吧！

红烧鲳鱼，用好调料是关键，调料顺序、调料量都要严格按照步骤来做。

红烧鲳鱼

准备材料

1.主料：鲳鱼300g

2.调料：料酒30g，白糖1g，老抽， 生抽

主要步骤

1.鲳鱼处理时，首先洗净去鳞，然后剪鱼腹有个窃门，从鱼排泄口开始剪，直到鱼嘴，这样剪，不仅快直，而且不伤苦胆。最后清理内脏，去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。

2.鲳鱼去腥时，首先要顺着鱼头方向，两面均以45度角拉两刀，不可切断。用如此刀法处理，一是在煎鱼时鱼身不卷缩，二是汤汁入肉时，鱼肉不散。切不可用十字花刀，影响口感和肉质。最后淋上料酒，去腥10分钟。

3.大火把锅烧热，首先一个小窃门，用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成，放入鲳鱼，煎10秒后，将热油不断淋到鲳鱼上部，发现鲳鱼向上微曲时，就可以用锅铲翻鱼身，两面煎成金黄色后，就改小火。

4.加适量料酒，白糖1g（可以不加，主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉）先小煮一会，再加入蒜子4个、适量老抽，小火慢炖5分钟。

5.加入适量生抽，用锅内汤汁淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠，即可将鱼盛出装盘，淋上锅内汤汁。