牛肉面中的牛肉怎么做 牛肉面浇头的做法

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。
牛肉面的牛肉是怎么做的?牛肉面是深受人们喜爱的美食,饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面,实惠又饱腹,可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实

本文最后更新时间:  2023-03-03 15:28:01

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

牛肉面的牛肉是怎么做的?

牛肉面是深受人们喜爱的美食,饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面,实惠又饱腹,可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在。牛肉面的做法很多,追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面,而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等,据业内人士称,其实制作一碗好吃的牛肉面,步骤是较为繁琐的。咖啡化繁为简,摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面,汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻,牛肉颗粒硕大,酥香软糯,面条爽滑又劲道,得到了家人的高度赞许。

一碗好吃的牛肉面之构成要素

原材料的选择很重要

1、牛肉的选择:制作牛肉面最理想的牛肉部位当属肋条坑腩,这个部位的牛肉有肉有筋有油花,焖煮出来的牛肉最香,肉质软糯,劲道不柴。

2、面条的选择:制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作,耐煮,筋性十足,以手工拉面为首选,如果买不到手工制作的,强度较高的小圆面、碱水面也可以选择,低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面,一煮就烂,没有劲道的口感。

原汁原味的汤底是关键

好吃的牛肉面,一锅原汁原味的汤底是最关键的,这锅汤底必须有牛骨的加盟,小火慢熬,将牛骨的骨髓与营养煲煮出来,融于汤中,才能做出汤色绝佳的牛肉面。

焖制的时间要足够

牛肉面醇香的汤底,得益于小火慢熬,锅具以砂锅最为适宜,密闭性好,煲煮2个小时以上,才能将汤底煲得滋味醇香浓郁,牛肉软糯香酥,鲜美可口。其中需要注意的小细节有:火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅。

菜谱分享【家常红烧牛肉面】

【食材清单】

【主料】牛脊骨250克,牛腩500克

【辅料】小油菜80克,干红辣椒5根,姜1块,大葱半根,小葱1根,香菜1根,鲜小圆面三人份三包,八角2颗,桂皮2小块,草果1枚,花椒1小把,冰糖10粒,香叶3片

【调料】料酒2汤匙(1焯水+1入菜),生抽2汤匙,老抽1汤匙,油适量

——开始制作——

第一步:牛骨和牛腩泡30分种,冷水入锅,加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出,用温水洗去浮沫。

第二步:把生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙混在一起,一会操作起来顺手不乱。

第三步:炒糖色,炒锅入油,入冰糖,小火熬至冰糖融化冒出褐色小气泡,入牛骨和牛腩煸炒上色。

第四步:把各种配料倒进去,翻炒出香味。

第五步:把料汁倒进去,翻炒均匀。

第六步:把所有的料倒入砂锅中,加入开水,因为要熬原汁的牛肉汤,所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时,火越小越好,水分不易流失。

第七步:最后半个小时,加入盐调味,并挑去所有的辅料。

第八步:另起锅烧开水,下面,面成熟捞出,入小油菜焯烫成熟摆在碗中即可。

原汁原味的牛肉汤先浇到面上,用筷子挑几下,这样面不会坨,然后浇上大颗的牛肉粒,开动吧。汤汁浓郁,面条弹滑,牛肉鲜香酥烂,真是享受呵!

—家常红烧牛肉面制作之小Tips—

1、牛骨和牛腩焯水要冷水入锅,捞出之后要用温开水清洗掉浮沫(必要)。浮沫清洗干净,汤品才会清澈醇厚好喝。

2、面条建议选用小圆面或是碱面、拉面,普通的面条咖啡个人认为没有以上几种口感好。

3、根据人口一次添加够水量,为了防止水份消耗太快,宜选用最小的火力慢熬2.5小时,这样煲出来的牛肉汤原汁原味,鲜香醇厚,很美味。

4、盐要最后放,不宜放得太早。

5、此菜宜用砂锅,砂锅不漏气,水份蒸发的慢,很适合煲这种汤。

6、向砂锅添加开水,不可加冷水。

7、关于牛肉的选择,宜选用牛肋骨处的牛腩,这个地方的肉香,有筋带点油花,是做牛肉面的最佳材料。

—家常红烧牛肉面制作之“答疑解惑”—

1、不喜欢用肋条坑腩嫌肥,我还可以选择什么部位来做牛肉面?

答:牛肉面的食材选择不是唯一的,咖啡为大家推荐的经济实惠又好吃的选材。喜欢吃瘦一点的可以选择牛腱肉,只有肉和筋,没有油花,喜欢爽脆口感的可以选择崩沙牛腩,只是这两种食材相比之下价格会高一些。

2、焖煮的时间真长,我可以利用高压锅制作节省时间吗?

答:咖啡不建议用高压锅来制作汤底,一锅香醇的汤底来自于小火精心煲煮,将牛骨的营养与油脂融于汤中,高压快手是制作不出这种香醇的味道的,对于牛肉这种硬汉,时间长,火力小,才是它的绕手柔,要想品尝一道美味,不可偷空减料,更不可减化步骤。

结语

家庭制作美味的红烧牛肉面并不难,牛腩牛骨焯水—煸炒—焖煮—下面就是这几大步骤,只需注意牛肉焯水温水清洗/砂锅焖煮水量一次加够/盐要晚些放/面条选择正确这些小细节,你就能做出汤色味正的红烧牛肉面。非常时期少出门,在家精进厨艺,为家人做做这道美味的红烧牛肉面,家人都欢喜,个个夸赞你。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,主页上可以浏览查询更多美食菜谱,春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃正在陆续发布中,敬请留意。

切大块 放料酒 清水泡一晚上 有时间的话换两遍水 凉水煮开 撇去浮沫 放葱姜 八角 花椒 当归一小块 白芷 香叶 干黄酱 黄豆酱 大火煮40分钟 再小火20分钟 关火焖一个小时 再开火煮半个小时 关火焖一晚上入味 捞出来切小块用来做牛肉面了 (也可用健子肉 同样办法 捞出用保鲜膜包裹放冰箱一晚上 拿出快刀

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