怎样做藕片才会脆 藕片怎么凉拌又脆又好吃
怎样做藕片才会脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：藕是我们家餐桌上的常客，不管是炒、凉拌还是炖汤，一家人都超级爱吃。如果是想要把藕片做的脆脆的话，我建议还是拿来炒或者 凉
怎样做藕片才会脆？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：藕是我们家餐桌上的常客，不管是炒、凉拌还是炖汤，一家人都超级爱吃。如果是想要把藕片做的脆脆的话，我建议还是拿来炒或者 凉拌，一般炖汤的藕片要粉粉的才好吃。
那么，想要把藕片做脆脆的，我们可以从以下几个技巧来解决：一是选材、二是烹饪做好这两样，我们就可以做出脆脆的藕片。
下面，兔兔美食坊就结合自身的烹饪小经验，为题主带来怎么做藕片才会脆的小技巧，希望能给你带来些参考和建议。
一、选材
大家都知道莲藕分为两种，一种是深水藕、浅水藕两种，又分：粉藕和脆藕食。粉藕的话比较适合拿来炖汤喝，脆藕则适合拿来炒或者凉拌。
不知道大家发现没有，莲藕也有7孔和9孔的分别。如果把两者搞混的话，烹饪出来的味道也略有差别。
如何区分7孔和9孔？
7孔的莲藕个头比较小，颜色暗沉，藕节相对较粗。而且7孔开出来的荷花是粉红色，所以民间又叫红花藕。
9孔的莲藕比较细长，而且开起来比较干净，在购买的时候大多数会因为“颜值高”而被买的。9孔的莲藕开出来的荷花是白色，所有又名白花藕。
既然知道如何区分莲藕，那么在我们选材的时候就知道，想要做出脆脆的莲藕那就要选择7孔的莲藕来进行烹饪，千万别选错了哦。
二、正确烹饪
选好食材，那么就要进行正确的烹饪，在烹饪的过程中，又有几个要点需要注意啦：
藕片为什么会变黑？
藕片变黑怎么办？
藕片黏锅怎么办？
1、藕片为什么会变黑？
（1）莲藕变黑是跟其中所含的多酚类化学物质有关，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分，所以这就是莲藕变黑的原因之一。
（2）莲藕变黑的另外原因就是没有接触任何铁东西，但是莲藕还是会变黑，那就是莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
（1）莲藕如果变黑，我们可以把切好的莲藕放入清水中，放入少许盐和白醋，可以防止莲藕过早被氧化导致变黑。
（2）另外就是烧开水，将莲藕放入锅中煮一会，这也是防止莲藕变黑的好办法哦。
3、莲藕黏锅怎么办？
（1）特别是在炒藕片的时候，兔兔会经常遇到炒莲藕的时候，非常的黏锅。那么，遇遇到莲藕黏锅的时候，除了炒之前浸泡一会以外，还可以在炒的过程中，加一丢丢清水，防止黏锅。
（2）莲藕黏锅还有个原因，就是前面我们提到的选材不对。一般炒莲藕尽量选择脆藕来炒。
三、简单易学的滑炒藕片做法
【食材】：藕片、葱、姜片、枸杞
【调料】白糖、白醋、盐、油
【做法步骤】：
1、买回来的莲藕去皮，洗干净之后切成均匀的薄片，泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉。
这样的目的是让莲藕更加的脆爽。
2、加入适量的白醋，没过莲藕，可以有效的防止莲藕氧化，防止变黑。
3、老姜切成薄片，在切成均匀的丝备用。
姜切成细丝，是为了能更高的粘连在莲藕上，方便入味。
4、开始调酱汁，白糖3勺、盐半勺、白醋15g，淀粉1勺，水10g搅拌均匀。
5、锅中加水，加入适量的盐调味，水开后加入适量的白醋，下入莲藕搅拌，在加一点明油，捞出莲藕备用
加入明油的目的，是为了防止莲藕中水分和营养流失。
6、锅里加油，加入姜丝，之后在倒入莲藕翻炒，之后加入调好的酱汁翻炒均匀，之后加入枸杞，起锅之前在加一点点明油就OK啦。
综上所述
怎么做藕片才会脆呢？做好选材、烹饪这两个最重要的环节，就可以做出一道好吃有爽脆的莲藕哦，希望我的分享能给您带来些参考，如果您有更加的技巧欢迎下方讨论交流。
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凉拌藕片最脆。
莲藕有粉的有脆的，如果自己不会看，问卖菜的，一般都知道。粉的适合煮汤，脆的适合凉拌。
凉拌脆藕片怎么做？
1.莲藕洗净去皮。切0.5cm左右厚度，切好后放入不锈钢盆冷水清洗两次，目的是为了去除里面的淀粉。
2.锅里加水，煮开后放入莲藕片，加点盐，煮3分钟左右，熟了捞出放到凉开水中浸泡一会儿。
3.这边准备调料：一勺生抽，一勺陈醋，一点盐，一点小葱和香菜，一点鸡精，两勺白开水，拌匀。（勺子用的汤勺）吃辣的可以放点小米辣哦！
4.冷却后的莲藕片和调料拌匀，凉拌脆藕片做好啦！开动吧！
为什么切完后要洗两次，就和酸辣土豆丝是一个道理，把里面的淀粉洗去，煮的时候就不会软掉。
为什么煮熟了要泡凉白开，因为这样做，藕片会更爽口。好比酸辣鸡爪煮了后泡冰水，可以使其更有韧性！
