你好,我是悠悠。鸽子不单营养丰富,且肉质嫩滑,无论烧菜或煮汤,都是很美味的。我认为有三种用鸽子肉来烹调的菜式是挺不错的:第一是红烧乳鸽,第二是鸽子焗饭,第三是用鸽子煲汤。三种
你好,我是悠悠。鸽子不单营养丰富,且肉质嫩滑,无论烧菜或煮汤,都是很美味的。我认为有三种用鸽子肉来烹调的菜式是挺不错的:第一是红烧乳鸽,第二是鸽子焗饭,第三是用鸽子煲汤。三种烹调方式都非常美味,各有各的特色。
红烧乳鸽一般应用于宴客或者酒席。虽说红烧,但不是用烤炉烤制而成的,而是先用卤水浸熟,再挂脆皮水,然后经油炸而成。红烧乳鸽通体金黄透亮,外酥里嫩,食用时蘸点椒盐来吃,简直是美味极了。
鸽子焗饭则常见于餐馆或农家菜馆,类似于煲仔饭。将大米放瓦煲里煮到将熟时,将调好味道的鸽子肉铺在表面,然后煮至饭熟。等端上桌后再打开锅盖,顿时飘香四溢。特别是秋冬季节天气渐冷时,来一碗鸽子焗饭,既暖身又暖胃。
但以上两个鸽子菜式有一定操作难度,所以平常在家,我更喜欢用鸽子肉煲汤,简单方便。现已是立秋时节,慢慢地也开始适当进补了,而秋天需防秋燥,所以可以加些滋阴润肺的食材搭配鸽子来煲汤。今天介绍一款南北杏桂圆鸽子汤,就很适合秋天饮用。现在一起来看看做法吧。
-南北杏桂圆鸽子汤-
鸽子、瘦肉
南北杏、桂圆干、姜片
▼1.处理食材:鸽子购买时可让商家清理干净,回来洗净斩大块即可;瘦肉切成大块;南北杏及桂圆干稍为浸泡一下,然后洗净备用。
▼2.鸽肉和瘦肉先飞水:将鸽肉+瘦肉+2块姜片放进凉水里,煮至水开后,翻滚大约1分钟然后捞出来,洗去表面浮沫即可。
▼3.开始煲汤:汤锅里放入所有材料,再加适量的水,多少个人喝就放多少碗水,另再加一碗水作损耗,大火烧开后,转小火煲大约1~1.5小时。
▼4.调味处理:时间到,看到鸽肉及瘦肉变绵软即可收火,再放点盐调味即可饮用。
▼1.用鸽子煲汤宜选用年老的鸽子,因为老鸽营养价值较高,脂肪含量相对较少,且肉质结实、耐煲。嫩鸽则适合用来炒菜或者做红烧乳鸽。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】
金牌乳鸽
市场买宰好的乳鸽四五只,洗净斩去骨节下的脚备用,半盆水可以把乳鸽用手掌压下满过手掌即可,放八角、桂皮、孜然、香叶、白兰地、麦芽糖、松肉粉、生粉、面粉、蚝油、酱油、盐、糖、味精、适量(香菜、胡萝卜、洋葱、蒜头、姜加水搅碎)全部原材料放盆里搅匀试味,味道够了放乳鸽进去泡,表面倒油封住,三个钟取出下油锅炸至金黄有滋滋声捞起即可,炉烤、炭烤都带劲