本期导读：香菇炒青菜怎么做青菜还是绿油油的？大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，香菇炒青菜是一道简单的家常美食，青菜又成油菜，酒店制作又叫香菇油菜，制作这道菜其实需要点

本期导读：香菇炒青菜怎么做青菜还是绿油油的？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，香菇炒青菜是一道简单的家常美食，青菜又成油菜，酒店制作又叫香菇油菜，制作这道菜其实需要点窍门，那么下面我给你介绍一下怎样炒青菜才能做出绿油油的状态，首先我从另一个角度介绍为什么你做的青菜不好看！其实有两个原因，下面我给你解答一下疑问？

第一个原因：炒制的时间太久

我们知道青菜类属于叶绿素含量比较高的蔬菜，青菜这么翠绿全是叶绿素的作用，那么我们在制作过程中，青菜如果炒制过久，经过高温叶绿素持续减少，就会造成青菜颜色变化，最后因为氧化作用彻底变成灰色，所以我们炒好青菜变色属于正常的物理反应。

解决方法：缩短炒青菜的时间，建议制作过程不超过3分钟！

第二个原因：青菜的护色保护

说起这个护色保护指的是我们炒制青菜时，进行对青菜来一个保护，这样我们炒菜时能起到保护青菜翠绿的一种手段，等于是人为的干预也可以说是小窍门，作为经常做菜的人肯定都知道怎样操作。

解决方法：青菜焯水时加入盐和食用油，建议开锅煮30秒即可，盐和油就会对青菜起到一个护色作用。

以上是我们在炒青菜时决定青菜颜色的原因，平常我们制作时注意这些细节，就能做出和酒店大厨那样的效果，为了加深印象分享一下我的制作方法：

准备食材：香菇200克，青菜300克，葱蒜各5克

调料：盐，味精，鸡粉，白糖适量，耗油10克，生粉适量

制作方法：

㈠：首先把青菜去除老的叶子，用刀切成十字刀，也可以按个人喜好切成小块也可以，香菇用刀去除根部，油菜和香菇清洗干净控水备用！葱和蒜切碎。（想要整颗的青菜需要从根部横竖切一刀，不可切断就可以了）

㈡：锅内加入水烧开放入盐3克，油适量，然后放入油菜30秒后捞出控水，接着把香菇放入，小火煮2分钟左右捞出。（顺序是先青菜过水然后香菇，香菇先焯水水会发黑）

㈢：锅内加入油烧热后放切好的入葱和蒜，小火爆香，倒入青菜，接着加入盐，味精，鸡粉，白糖调味即可，快速翻炒均匀来点生粉勾芡即可出锅，然后摆盘。炒青菜要快速翻炒。

清洗一下锅，再次放入油接着加入葱蒜爆香，放入香菇，紧接着加入耗油，盐味调味加入适量的水，小火煮1分钟左右，放入生粉勾芡即可装盘。

制作要点问答：

⑴：焯水时盐和油什么时候放入合适？

答：建议不要提前放入，提前放入后开锅油会飘起粘在锅边，放入青菜时起不到作用，所以开锅后放入油后直接放入蔬菜，也可和青菜同时放入。

⑵：青菜和香菇可以一起炒吗？

答：可以的，炒的顺序应该是先炒香菇加好盐味煮一会，再放入青菜，然后快速翻炒均匀即可出锅。

⑶：青菜和香菇焯水为什么要按顺序？

答：香菇因为颜色黑，如果先焯水会掉色水也就变成黑色的，所青菜先焯水避免染上颜色，从而变色。

⑷：制作时为什么要勾芡？

答：勾芡其实也能起到保护青菜的颜色作用，防止氧化反应，而且不易出水变形。

最后结语：我们制作青菜时，也包括所有叶子蔬菜，主要讲究制作过程中不能炒的时间太久，快速制作，时间是决定制作后蔬菜的颜色和脆度。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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很高兴回答您的问题，青菜、香菇烹制比较易熟，我分享一下我的做法，大家参考一下，需要准备材料：火腿、适量香菇、适量青菜、食盐、蒜、葱、姜、鸡精、味精、生抽、耗油、

制作方法如下：

1、将火腿切成片，葱、姜、蒜切成粒。

2、将洗好的青菜切成段，将处理好的香菇切成片。

3、坐锅生火，加入卫生油，油热下葱姜蒜，翻炒爆香，将切好的火腿放入锅中，继续翻炒。

4、将香菇放入锅中，大火翻炒，加食盐、鸡精、味精、生抽、耗油，大火翻炒。

5、香菇半成熟时，加青菜下锅大火翻炒。青菜很容易熟，翻炒3分钟即可。

6、将炒好的香菇青菜放入盘中，这道美味就做成了。