感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法，南方和北方会有所差异，我是江西人，地道的南方客家人，鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介绍下我这个客家人的鸡蛋卷做法。
【鸡蛋卷】材料：红薯粉250

感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法，南方和北方会有所差异，我是江西人，地道的南方客家人，鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介绍下我这个客家人的鸡蛋卷做法。

【鸡蛋卷】

材料：红薯粉250g、鸡蛋5个、葱一把

当然，这个配料是根据自己的喜好来决定的，你喜欢吃鸡蛋就可以多放点，如果不喜欢吃鸡蛋，就可以少放点。我是很喜欢吃鸡蛋的，所以我放的比较多，至于红薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，随意就好啊，我是佛系美食爱好者。葱可以多准备一点，这玩意儿很香。

做法：

1、将红薯粉碾细，红薯粉在干了之后是有很多的颗粒的，这些颗粒水是化不开的，需要我们自己动手把它碾碎，然后在碾成细粉。这个过程比较繁琐，需要你准备一个大盆，是那种能经的起敲打的大盆，然后用擀面杖或者其他什么工具将红薯粉慢慢的敲打，然后不厌其烦的碾成细粉。

2、往碾碎成细粉的红薯粉里打鸡蛋，全打进去，然后将红薯粉和鸡蛋搅拌均匀，这一步一定要搅拌的很均匀，让鸡蛋液充分的融入到红薯粉里。当然此时你会发现，搅拌均匀之后的这个混合物还是有点干，没关系，加一点温水，直到它成为糊糊状态。

注：图片为网络图片，但搅成的糊糊差不多就是这样子

3、将葱切成细末加进去搅拌均匀，因为有葱的加入，然后这个鸡蛋卷瞬间就变成的葱花鸡蛋卷，做出来的颜色不仅好看，还好吃。

4、用一支平底锅，就是大家看到红太狼打灰太狼用的那种锅，这种过就特别适合煎鸡蛋卷。锅里刷一层油，不用很多，但要保证每个地方都刷到，均匀才是关键。将调至好的薯粉浆用勺子盛到锅里，然后用手慢慢的将他们摇晃均匀，这些薯粉浆就会平摊在锅底。

5、开小火慢慢的将锅底的那一面煎熟，切记，这个过程会比较慢，尤其是煎干水分的时候特别慢，所以一定要有耐心，只有把水分煎干了，被煎的这一面才会焦嫩金黄。

6、待煎的这一面煎好了之后，翻过来煎另一面，此时，我想很多朋友都会遇到一个问题，这玩意儿在平底锅上面，翻不过来啊，怎么办？我有个小技巧，把盘子洗干净，然后轻轻的扣在上面，接着平底锅一翻就能把煎的那一面翻到上面去了，接下来小白都知道怎么放了啦！

7、待两面煎熟就可以出锅啦。剩下的依然按照之前的方式循环就可以了。

此时，你可以直接吃，也可以把它改造一下在吃。下面就简单的介绍几种改造方法：

1、将煎好的鸡蛋卷切成片，用一个精致的菜盘子装起来，然后放到一个干净的桌子上，点上一根蜡烛，倒上一杯雪碧，然后整个移到阳台上，接着关上灯，放一首《成都》，就可以享受你的烛光晚餐啦！

2、可以将火腿肠切成四半在平底锅里煎一下，煎熟之后放在上面，然后加几片生菜，抹上一些辣椒油，如果没有辣椒油，可以用老干妈代替啊。至于黄豆酱、芝麻酱啊什么的，感觉太麻烦了，懒得跑超市了，就免了。接下来就像裹面皮一样的把它们裹好，然后用刀切成几大段，撒上番茄酱就可以吃啦！

3、这是一道不常见的菜肴，因为是我发明的，嘿嘿。咱们这边不是有腊肉嘛，所以啊把腊肉处理好之后切成薄片。锅里放油，加姜蒜炒香，炒香后把腊肉放进去炒香，之后把煎好的鸡蛋皮切成片丢进去一起炒，炒的入味之后加一点青椒（二荆条的那种）放进去炒香，之后就可以出锅啦！味道十分的鲜美！

今天的菜肴就跟大家分享到这里，关注我获得更多的家常菜谱哦！

你好，我是馋猫，很高兴回答你的问题。同时依照个人口味和习惯添加火腿、培根、胡萝卜香葱等食材。我一般比较懒，冰箱有啥就放什么。推荐一款我自己喜欢的做法

食材清单：鸡蛋2个，少许黑芝麻，葱花适量。油适量，盐少许，还有芝士

步骤1.将鸡蛋打散，调入少许盐、到自己喜欢的口味，倒入少许葱花

步骤2

平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，这一层蛋液可以煎的比较熟，因为要在上面铺一层芝士，撒一些黑芝麻

步骤3

蛋液凝固后放入芝士，用铲子卷起来

步骤4

转小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，用筷子飞快的开始卷到另一头

步骤5

保持小火，舀蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷大小

最后告诉你个小窍门，可以加少许牛奶，成品看起来会嫩黄嫩黄的，但是不能加多，否则就不容易成型了，如果不喜欢葱的话也可以不放葱花，我觉得放葱花会香点，也好吃