腊排骨是蒸还是煮 清蒸腊排骨的做法

腊排骨煮着更好吃，因为腊制品是高盐类食物，在腌制的时候，必须放多点盐才易于长久保存，蒸来吃的话，肯定比较咸，经过长时间的风干和烟熏，排骨变得很干，再说了，那个烟味吃多了也不健康。

腊排骨煮着更好吃，因为腊制品是高盐类食物，在腌制的时候，必须放多点盐才易于长久保存，蒸来吃的话，肯定比较咸，经过长时间的风干和烟熏，排骨变得很干，再说了，那个烟味吃多了也不健康。

下面给大家介绍下烹制腊肉排骨的3个窍门：

1.对于腊制品高盐和有烟味的处理，可以提前用水泡腊排骨，泡时间长一点，用冷水泡才能保证腊排的质量，中途换两次水，要洗干净再泡水，泡出来的水可以蘸点尝下，很咸不说，还有浓浓的熏烤味，倒掉咸水之后又续新的水继续泡着，直至水再次变咸，这一次，你会发现，腊排骨的烟味变淡了，水也比先前淡了些。

2.将泡过的腊排骨放进锅中加水煮 ，腊排骨一般比较硬，必须经过煮制才会变软，煮得沸腾之后继续煮30分钟，这下是完全将腊排骨的咸味和烟味去除得差不多了，腊排骨的味道闻起来柔和多了，捞起来控干水备用。

3.用油爆炒煮过的腊排骨，炒过之后，腊排骨煮出来的汤跟牛奶一样白，烟味再次淡化，腊排也不咸了，汤中再加入萝卜或别的蔬菜，汤鲜味美，吃肉喝汤，别有一番风味，而且不需要放多余的调味就够味了。

【腊排骨炖萝卜】

〖所需食材〗

腊排骨500克，白萝卜800克，姜20克，葱和香葱适量。

〖烹调步骤〗

1.提前把腊排骨用水洗干净，再用水泡着，中途换一次水继续泡。

2.白萝卜削去皮洗干净，切大块备用。

3.排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用。

4.锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮 ，大约煮 30分钟。

5.煮出来的浓汤一定要倒掉，不要舍不得，有舍才有得，一会才有风味独特的靓汤喝，更有美味腊排骨吃，煮好后把腊排骨捞出锅控水。

6.锅中放适量油，下姜片炒出香味，倒腊排骨炒香。

7.加适量清水，先用大火烧开，放入白萝卜，再用中小火慢慢炖煮。

8.这次煮出来的汤，色白如牛奶，完全没有烟味，尝一口汤，咸淡适宜，吃一块白萝卜，清甜可口。

9.最后撒一小碗香葱和适量香菜，香味扑鼻，一锅风味独特的腊排骨白萝卜汤炖好了，盐都不用放，任何多余的调料都不需要放，美味难挡。

排骨、萝卜、汤都吃完了，尤其是汤的味道，鲜美无比，经过一系列处理后煮出来的汤风味独特，咸淡刚刚好。

我觉得好不好吃要看每个人自己吃的习惯，这种味道我是不喜欢吃的。