你好很高兴回答你的问题。肉末茄子盖浇饭的制作过程如下：
首先我们要准备的食材包阔有：长茄子两根，五花肉沫二两，大葱，去皮蒜，八角，耗油，番茄酱，面酱，老抽，生抽，盐，鸡粉，白糖，生粉（没有的话

你好很高兴回答你的问题。肉末茄子盖浇饭的制作过程如下：

首先我们要准备的食材包阔有：长茄子两根，五花肉沫二两，大葱，去皮蒜，八角，耗油，番茄酱，面酱，老抽，生抽，盐，鸡粉，白糖，生粉（没有的话淀粉代替），香菜。

1、大葱切成葱花，蒜切成蒜末。长茄子把儿去掉，顺向从中间切开，分开的两半每一半再顺向平均切成三条（细的可以切两条）然后再横向的均匀切四段。香菜剁成沫。

2.锅里放半锅油，油烧到六成热的时候把茄子段放进去，中火炸至微微泛黄有一些收缩了捞出来放在笊篱上控油。

3.把油倒回盆里，刷干净，把锅烧热了锅里放底油，再把五花肉末放进去。用铲子来回煸炒，炒出肉香味没有血色了。油多的话要倒出去一些，因为茄子吸油，一会再放茄子的话油多了就腻了。再放进去两颗八角块，把葱花蒜末放进去，炒香。再放些耗油，面酱，番茄酱（放番茄酱可以使颜色变得红亮），放点生抽，在放大概300毫升水，因为是盖浇饭水要比平常炒菜多一些。在放盐、鸡粉、白糖调味，咸甜口自己把握。这时茄子段用勺子在上边压几下，不要太用力，不然就压烂了，把吸得油压出一些。压好后放进锅里，中火烧一分钟，不要烧的太干，留100毫升左右汁。把生粉用水卸开，卸的稀一些，这样勾芡好把握一些。一点一点试着放进锅里，看到汁像小米粥那种粘稠状就关火，撒上香菜末，直接倒在准备好的米饭上就大功告成了。

【肉末茄子盖浇饭】

材料：茄子200克，肉末50克，洋葱15克，姜10克 葱10克，蒜10克，淀粉适量

料汁:盐2克，味精3克，料酒5克，鸡精3克，米醋10克，生抽5克，老抽3克，香油5克，蚝油15克，白糖3克，清水60克

【制作方法】

1、提前用电饭煲煮好米饭。

2、姜，葱，蒜，切成末，洋葱切块，把做料汁的调味全部倒入放一个碗里调好待用。

3、茄子去皮切小块，用淀粉拌均，锅中烧热油，油温七八成热，倒入茄子放锅里炸熟，装出待用。

4.热锅里放入油，放入洋葱，大蒜炒几下，再放入肉末翻炒几下，放入老抽，蚝油，姜，蒜一起炒。

5、倒入茄子一起翻炒几下，然后倒入调好的料汁，大火煮开后关火，撒上葱花就做好了。

6、最后米饭熟，就把米饭盛入盘里，肉末茄子放在米饭表面，记得汤汁不能少哦。

7、趁热吃简直太香了，吃的时候搅拌均匀了再吃，好香啊！汤汁拌饭简直吃一大碗都不够呀，让我连着几天吃我都愿意，哈哈。