浇汁锅巴的做法 肉汁锅巴的做法

大家好，很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。浇汁锅巴怎么做好吃呢？这道菜不仅是色香味美，上到桌子上浇汁时，能发出嗞嗞的响声，瞬间能散发出香气四溢，能为餐桌上添加一份气氛。下面

大家好，很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。浇汁锅巴怎么做好吃呢？这道菜不仅是色香味美，上到桌子上浇汁时，能发出嗞嗞的响声，瞬间能散发出香气四溢，能为餐桌上添加一份气氛。下面给大家分享我的做法。

主料：大米饭一碗。

辅料：猪瘦肉100克，豌豆米20克，玉米粒20克，香菇两个，胡萝卜粒20克，小米辣椒2个，香葱两根，生姜粒3克，蒜沫5克。

调味料：食盐3克，味精3克，胡椒粉2克，生抽10克，耗油10克，水淀粉适量。

第一步

将准备好的猪瘦肉切成肉丁，放在碗里倒入适量的料酒，生抽，食盐抓拌均匀腌制一会。

第二步

把香菇切粒，小米辣切碎，把玉米粒，豌豆米，胡萝卜粒都放在一起备用。

第三步

锅上火，加入适量的宽油，把油烧制六成热后，倒入油盆中备用，锅中留底油。

第四步

在大米饭里放入适量的食盐，用手抓拌均匀，然后均匀的铺放在锅里，用小火慢慢烘培。

第五步

然后用勺子压实米饭，抹平摊园，同时用手转动炒锅，让米饭受热均匀，防止粘锅。

第六步

然后把准备好的热油，从锅底慢慢的浇淋在锅巴上，用小火慢炸，这样能起到凝固定型作用。

第七步

把剩余的热油全部倒进去，转中火用勺子慢慢的转动锅巴，让锅巴在油锅里受热均匀，炸制到两面金黄酥脆时，捞起来控油，扣在盘子里备用。

第八步

起锅加适量的油，倒入葱姜蒜，小米辣，在倒入腌制好的肉丁，炒制肉丁变色，然后倒入豌豆米，玉米粒，香菇粒，胡萝卜粒，加入生抽耗油翻炒入味。

第九步

加入适量的清水烧开，然后放入食盐，味精，鸡粉，胡椒粉，少许的白糖，在倒入适量的水淀粉勾芡收汁，最后撒上葱花，关火出锅。

第十步

把勾好芡的菜汁全部浇在锅巴上，这时候锅巴在高油温的作用下，发出嗞嗞的声音。这道美味就完成了。

这道菜的特点，锅巴金黄酥脆，菜汁鲜香味美。

能给大家带来最美的回忆。

希望大家关注点赞评论，让大家共同分享。

1、米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量

辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳

2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。

注意：要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转。

3、 热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。

4、 瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。

注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。

5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。

6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。

7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。

8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。