红豆沙馅的家常做法大全 油性豆沙和水性豆沙分别适合做什么

本人从厨10余年，但是制作糕点经验非常深厚，祖上三代都是制作糕点的，家庭熬制豆沙应该算比较简单吧，现在的糕点也是五花八门，首先介绍一下豆沙制作吧，
第一步，准备好大红豆500克，洗干

本人从厨10余年，但是制作糕点经验非常深厚，祖上三代都是制作糕点的，家庭熬制豆沙应该算比较简单吧，现在的糕点也是五花八门，首先介绍一下豆沙制作吧，

第一步，准备好大红豆500克，洗干净，小红豆比较贵，但是小红豆好吃，比较糯和香，一般我们商用选大红豆，成本比较低。

第二步，红豆可以用开水泡一晚，这样比较好煮，我们商用一般直接上高压锅。

第三步，泡了一晚的红豆已经发胀了，鼓着肚子圆滚滚的，煮红豆的话一般1500克水样子，要高压锅就1250克，煮红豆基本1小时以上，煮到豆衣脱落，用筛子捞出部分豆衣，家庭制作很难捞出所有豆衣，为什么要去豆衣呢，因为现在市面上的豆沙都带豆衣，很影响口感，最早以前我们杭州这边有一个皇帝下江南，这边点心师傅特别讲究，这也算一道宫廷点心的工序把。要是煮好的豆子还带豆衣就沥干水分，放入搅碎机粉碎，碎好的豆沙是淡的。

第四步就是熬豆沙了，我看很多博主现在都用白糖熬豆沙，其实我们传统的都是用红糖熬豆沙，1斤红豆1斤红糖，具体看你喜欢的甜度，熬豆沙必须得猪板油熬制，要不然豆沙不够香，小火要熬到豆沙表面到处冒泡，熬制过程必须不停的搅拌，不然很容易糊锅，当豆沙表面到处开始冒泡时，可以加入适当的芡粉水，这里又要问为什么加芡粉水而不是把豆沙熬干呢，熬干的豆沙做点心也好做包子小吃都是干巴巴的，现在都应该吃过流沙馅吧，勾芡过的豆沙是一口咬下去，马上流出甜蜜的豆沙馅的，很是幸福感和满足感。一般家庭熬豆沙到这步就完成了，要是有条件可以买一罐糖桂花，加入桂花糖熬制，那就是上品了。说到这希望能帮助到你，分享我的经验给你让我也特别自豪感，希望能帮助到你，给个赞，是对我最好的认可。

我前几天刚做的红豆沙，我作品里面有做法。做法很简单，就是炒制的时候要有耐心。

一斤红豆头天晚上泡上，第二天用电饭锅煮熟，就像焖米饭一样。水淹过红豆一个关节那么高。如果一次煮不烂，用保温健焖一个小时在倒入热水在煮一会，要煮的很烂才好用，煮熟的红豆趁热倒入一百克麦芽糖（太黏不好倒出来，提前把瓶子在热水里泡十多分钟），二百克白糖（喜欢甜一点的多加），我喜欢很甜的（加了二百五十克），搅拌均匀。

分两次倒入破壁机里面，如果全部倒入破壁机机器会转不动的，加入一点点清水（不能加多了，水多会增加熬制的时候），打两分钟，打到很细腻的状态。

不粘锅里面放入一百克玉米油，一百克黄油（没有黄油，可以全部用玉米油），大豆油也可以，只有是无味的油都可以的，等油融化倒入打好的豆沙，开最小的火，不停的搅动，熬制到用铲子挑起一坨不会掉下来就可以了，我用了三四十分钟。