罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。
主料∶牛腹肉，胡萝卜，洋葱，香料束，黄油
辅料∶胡萝卜50g，洋葱50g，西芹50g，白萝

罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。

罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。

主料∶牛腹肉，胡萝卜，洋葱，香料束，黄油

辅料∶胡萝卜50g，洋葱50g，西芹50g，白萝卜50g，土豆50g，甜红菜头（罐装）3听，卷心菜20g，番茄30g，香叶，百里香适量，番茄酱少许。

调料∶干辣椒5g，糖10g，柠檬汁10g，大蒜20g，鲜茴香5g，酸奶油20g，牛肉汤1000ml，盐和胡椒粉。

制作方法∶将牛腹肉洗净放入煮锅内，加胡萝卜，洋葱，香料束和清水，煮3h熟软后捞出切成2cm的块，用牛肉汤浸泡备用。另将配料蔬菜切成2cm大的块，卷心菜切成片，番茄去皮去子，切成块备用。

锅中加入黄油烧化，放入洋葱块炒香，再加入胡萝卜块，土豆块，西芹块，白萝卜块，卷心菜和大蒜碎炒软后，加入番茄碎，番茄酱，香叶和百里香炒匀后离火备用。

将牛肉汤倒入煮锅中烧沸倒入炒香的蔬菜料，用干辣椒、盐和胡椒粉、糖和柠檬汁等调味。保持汤面微沸，中途随时撇去沸沫，用小火煮40min，成菜前加入红菜头和红菜头的罐头汁，放入牛肉块和茴香稍煮即成。

将红菜汤、牛肉块和书材料一同盛入汤盘中，汤面上淋上少许酸奶油，撒上芫荽碎即成。

罗宋汤口味丰富，调味时要把握其咸、酸、甜、辣的味感层次。酸味较重，以柠檬汁或白酒醋来提味。咸味应足，否则酸味不正。甜味有和味作用，可用白糖和红菜头汁的甜味来补充。辣味略淡，不宜过浓，也可以用辣椒少司替换干辣椒。

牛肉应煮到熟烂后才能使用，这样既可以得到可口的牛肉块，又可以得到香浓的牛肉汤，保证了汤中浓厚的牛肉香味

红菜汤和罐装的红菜汁应在成菜前加入不宜久煮，否则会使汤色暗黑，成菜后不美观。

西餐厅里的罗宋汤的用料

西红柿 2个牛腩 400克土豆 1个洋葱 1个黄油 少许胡萝卜 1根面粉 少许番茄沙司 半瓶盐 少许芹菜 一小把蘑菇 8个香叶 1片生姜 2片葱 2段

步骤 1

牛腩飞水出锅后放在流水里冲一会

步骤 2

把牛腩，姜片，香叶放入压力锅里，加入没过食材的水，煮35分钟

步骤 3

把洋葱，蘑菇，芹菜，胡萝卜，土豆去皮切丁

步骤 4

锅里烧油倒八成加入洋葱翻炒到变色，倒入其他蔬菜翻炒，变色后出锅倒入已经煮好的牛肉汤，再煮20分钟，倒入番茄沙司

步骤 5

在干净锅里放入牛油，融化后倒入面粉，炒至微黄色，加入煮好的汤里，搅拌

步骤 6

加盐和黑胡椒碎调味，✅