怎么样做四川泡菜 四川泡菜怎样做又脆又好吃

分享一种安全简单速成的居家泡菜方法:
准备大小适合的泡菜坛，洗净内外，用一块小硬石头磨去坛子内外挂手的毛刺、泥丁，免去今后伤手的隐患，装满干净清水泡24小时，这叫"退火"。
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分享一种安全简单速成的居家泡菜方法:

准备大小适合的泡菜坛，洗净内外，用一块小硬石头磨去坛子内外挂手的毛刺、泥丁，免去今后伤手的隐患，装满干净清水泡24小时，这叫"退火"。

选坛要点: 坛口要高过坛沿口约寸许以上，可免揭坛盖时坛沿水被带进坛内造成污染。

自制泡菜盐水: 用井水、矿泉水、自来水都可以。用盐: 腌制盐、泡菜盐、井盐、岩盐、湖盐、海盐都行。比例: 盐:水=10:90，混合好后倒进泡菜坛即可，盐水量的多少自己把握，可在坛子容量的50%即可。如能去讨点好的老盐水加入则更好，其中的有益菌类繁殖就更快，泡菜更香。

曰常护理要点: 常洗保持坛沿口、坛盖干净，泡菜坯要新鲜，淘洗干净，大个的需改刀便於进、出坛口。

如有酸味了，则应加盐，加多少自己把握，熟能生巧。

如有白花生成，去掉白花，再加高度粮食白酒50~80毫升即可，白花消失。日久再生白花，如法炮制。

定期清理泡菜坛: 将坛中泡菜全部取出，盐水倒在盆中澄清，将其中品相不好的泡菜去掉，留下你认为好的，再将它们装回坛中，加入50~80毫升高度粮食白酒调整盐水品质， 将澄清无沉淀物的盐水再倒回坛中即完成了一次清理，如果盐水偏少淹不着泡菜，可配点盐水补足，这样做的泡菜才是上等良品。

推荐几样泡菜原料: 芋儿去皮洗净切厚片入坛，两天后可食用，滑脆可口。脆苹果洗净留皮切厚片入坛，两天后可食用，香甜脆可囗，盐水中留有苹果香味。

个人不会泡，也想学习做什么泡菜最好吃。