粉蒸肉作为一道中华名菜，不属于哪一个菜系独有，但是呢比较出名的当属川味粉蒸肉。亦包括其衍生出来的粉蒸排骨，粉蒸兔，粉蒸肥肠等一系列的粉蒸菜品。大家好，我是小陈，很高兴能够回

粉蒸肉作为一道中华名菜，不属于哪一个菜系独有，但是呢比较出名的当属川味粉蒸肉。亦包括其衍生出来的粉蒸排骨，粉蒸兔，粉蒸肥肠等一系列的粉蒸菜品。

大家好，我是小陈，很高兴能够回答这个问题，关注我，学习更多美食小知识。

其实不管是粉蒸肉还是，粉蒸兔，粉蒸肥肠，其实这些菜好吃在于蒸肉粉，如何做好一道粉蒸菜品，蒸肉粉的选择与制作及其关键。

现在市面上的蒸肉粉品种很多，我最喜欢的一个“桥头”，一个“孔师傅”，这两个牌子是最贴近川味的。自我认为吧，再好的东西都不如自己亲手操作来的实在。

蒸肉粉如何制作

1，大米，小米，糯米按照5:2:1的比例混合后，泡水两小时。

2，选砂仁，八角，桂皮，香叶，红蔻，陈皮，香果，小茴，三奈，白胡椒各一克，花 椒，干辣椒按自己口味添加，混合后，用温热水泡15分钟。

3，锅擦净，将上3述材料一起小火慢炒，直至米粒微黄，在锅里面炸响时，并且香料香 也已经出味时，即可用家用粉碎机打碎。

粉蒸肉制作

1，选三线五花的五花肉带皮切片备用。

2，将切好的五花肉加生抽，老抽，甜酱，姜末，料酒，豆瓣酱抓匀。

3，抓匀后在倒入准备好的蒸肉粉拌匀。

4，选土豆或红薯，切块后加豆瓣十三香拌匀放入碗底。

5，将五花肉放在红薯上面，待蒸笼上汽后，改小火蒸制一个半小时，撒上葱花即可食用。

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粉蒸肉制作方法：1首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟后两分钟捞起，然后将五花肉切成薄片，姜切粹末备用；。 2把切好的肉片装入盘中，加生抽、老抽、料酒，胡椒粉、姜末、腐乳，花椒粉，全部搅拌均匀后加入生粉，腌制半小时；。 3 准备好蒸肉米粉，将腌制好的肉片，倒入蒸肉米粉和清水搅拌均匀；。 4将拌好的肉片肉皮朝下码好在蒸碗中，最后把土豆切块放在肉片上面，锅里放入适量的水，在放蒸隔架就可以入蒸锅了；。 5证40分钟左右，出锅了把蒸碗倒扣在盘子就可以了，最后再洒上葱花开吃了。