绍兴醉鸡做法 绍兴醉鸡的正宗做法

绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。整鸡的做法会老一些，鸡腿的做法会嫩一些！
首先将鸡腿洗净，去骨，注意一定不要把鸡腿的皮弄破了。整鸡不需要去骨。
然后

绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。整鸡的做法会老一些，鸡腿的做法会嫩一些！

首先将鸡腿洗净，去骨，注意一定不要把鸡腿的皮弄破了。整鸡不需要去骨。

然后鸡皮朝上，倒入4勺绍兴酒、三茶匙盐腌制30～40分钟。整鸡可以适当增加调料和腌制的时间。

将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上，鸡皮朝外，卷起来，用棉绳绑紧，这样可以定型，使菜品更加美观。整鸡同理。

起锅烧水，水一定要可以淹过鸡肉卷（整鸡）的量，水开后放入鸡肉卷，然后控制好火候让水温保持在水开不滚不冒泡的状态下，慢慢浸煮25分钟左右，前后关火盖锅盖焖5分钟左右会使得鸡肉更嫩。

然后准备一盆冷水，加入冰块，将鸡肉卷（整鸡）放入冰水中，中途一直不断的加入冰块，直到完全冷却，这样会使肉质更加细嫩鲜滑。

然后准备一份高汤，高汤可以自己煮，也可以在超市买成品。将高汤于绍兴酒按照1:1的比例倒入准备好的锅中，然后根据自己的口味放去盐和糖，也可根据自己的口味加入枸杞、人参、当归等煮好的汤（一定要煮好后放凉）。然后放鸡肉卷（整鸡），汤汁也是要淹没过食材表面。放入冰箱浸泡一天。

然后就可以吃了，切片摆盘以后淋上一些汤汁，根据自己口味也可以放一些香菜、香油、香葱。

祝大家成功的做出美味的绍兴醉鸡出来！

材料

去骨仿土鸡腿2只，姜片2片，葱段1支，人参鬚1小把，枸杞10公克，盐1小匙，绍兴酒2杯

做法

1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净备用。

2.取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿，待水再滚开后，转小火续煮约15分钟。

3.熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿，放凉切片备用。

4.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加入绍兴酒及人参鬚、枸杞、盐调匀。

5.将作法2的鸡腿浸泡作法3的汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。