鱼香茄子的鱼香味是怎么出来的 鱼香茄子和鱼香肉丝的做法一样吗

鱼香茄子,是川菜鱼香味道里面一个代表菜。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜,缺一不可。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点,没有突出的重点,不分伯仲。
鱼香茄子中的鱼

本文最后更新时间:  2023-03-03 20:13:52

鱼香茄子,是川菜鱼香味道里面一个代表菜。

其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜,缺一不可。

五种味道在整个菜肴里面都是略有一点,没有突出的重点,不分伯仲。

鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢?

简单的说,鱼香味道以泡辣椒作为味道基底,姜葱蒜末,辅助,加上1:1的糖醋汁,组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道,就是我们说的鱼香味道。

导读:

鱼香茄子这道菜成品颜色红亮,香气四溢,味道咸、鲜、酸、辣、甜,均匀的交织一起,如果软糯,香醇。

——准备材料

茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、

——准备材料:

1、茄子去皮,切成条。

2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香葱切葱花。

——制作流程:

1、起锅烧油,宽油,油温六成热加入切条,油炸定型。

2、锅留少许底油,加入猪油30克。

3、油温五成热,加入泡椒碎。小火煸炒出色,出香味。

4、炒出颜色,炒出香味以后加入姜蒜末,煸炒出姜蒜香味。

5、炒出姜蒜香味加入清水400克。

6、下入茄子。

7、下茄子以后加入白糖10克。

8、倒入准备好的水芡粉,勾芡。

9、加入食醋10克。

10、撒入葱花,少许味精、盐。

11、和匀,起锅装盘。

——技术要点:

1、鱼香味道,的基地是泡椒味道,泡椒炒制的时候全程小火,炒出颜色,香味。

2、糖和醋的比例是1:1。

疑问解答:

1、茄子可以带皮么?

答:可以。这个以个人爱好为主,切皮口感稍微粗糙一点,但是茄香味道更浓。

2、这个方法可以炒制鱼香味道的其他菜品么?

答:可以,把茄子换成丝瓜、土豆,就是鱼香丝瓜、鱼香土豆。

小结:

鱼香茄子这道菜,成品一定是色泽红亮。

红亮的颜色来至泡椒,泡椒味道是鱼香味道的基底,所以泡椒的选择和煸炒是这道菜的基础。选择红色的二荆条泡椒,小火煸炒出颜色、香味。

微酸、微甜、微辣、微咸,微鲜,五种味道部分伯仲,相互交织才能体现完美的鱼香味道,有个人喜好的可以适当加重味道分量,做出自己独特的鱼香味道。

欢迎大家留言,评论,说说自己制作鱼香茄子,鱼香丝瓜……

用料

主料
  • 茄子1根
  • 姜10克
  • 蒜10克
  • 葱1根
辅料
  • 豆瓣酱2茶匙
  • 酱油2茶匙
  • 醋1茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 淀粉1/2茶匙
  • 花椒粉1/4茶匙
  • 味精1/4茶匙

鱼香茄子的做法

1.

准备食材

2.

茄子洗净,切段,再切成粗条状

3.

姜蒜剁末

4.

姜蒜末、葱花放入碗中。加入醋、酱油、白糖、淀粉、花椒粉和味精调成芡汁

5.

油烧热,将姜蒜末放入锅中炒香

6.

放入豆瓣酱炒出红油

7.

将茄子放入锅中翻炒匀均

8.

加水、大火煮开,转中小火。将茄子焖煮熟透

9.

将芡汁倒入锅中,炒匀收汁

鱼香茄子成品图

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