韩国位处高纬度的位置， 冬季漫长而又寒冷，这样的气候蔬菜很难生长和保存。韩国家庭主妇会在秋天将白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜加以腌制为过冬而准备。
因此有人把韩国比作在泡菜坛

韩国位处高纬度的位置， 冬季漫长而又寒冷，这样的气候蔬菜很难生长和保存。韩国家庭主妇会在秋天将白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜加以腌制为过冬而准备。

因此有人把韩国比作在泡菜坛里泡大的民族，泡菜是每个韩国家庭三餐必备的食物。其中最普遍，最常出现在韩国人餐桌上的就是辣白菜。

在韩国辣白菜几乎是万能的，能直接吃，能炒菜，能炒饭，能烧汤，能包菜，能包肉……

那么几乎无所不能的辣白菜是怎么腌制的呢？

♢韩式辣白菜

材料：

大白菜、白萝卜、苹果、梨、洋葱、韭菜、辣椒面、姜姜蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉。

做法：

1、白菜去根和老叶，洗净后竖切4半，均匀的抹上一层盐，放入干净的容器腌制8个小时左右至白菜变软。

2、倒出腌出的水，用清水将白菜清洗干净，去咸味并挤干水分。

3、苹果、梨、洋葱、葱姜蒜用搅拌机打成泥，加入萝卜丝，韭菜段，鱼露，辣椒面，糖盐搅拌均匀

4、糯米粉加清水搅拌均匀，小火煮成浆糊状后倒入搅拌好的酱中搅拌均匀。

5、将每一片白菜从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方多抹一些。

6、把抹好酱料的白菜卷好码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一层酱料。白菜码好后密封存放七天，辣白菜就做好了。

小窍门:

☞韭菜主要是为了增香，而且可以加速白菜的发酵。

☞粘稠的糯米粉糊让白菜更容易挂桨，而且有利于白菜腌制过程中发酵。

辣白菜除了直接佐餐，我最喜欢的吃法就是炒饭了，颜色红艳艳的，吃起来酸甜爽辣。

辣白菜炒饭

用料:

米饭、辣白菜、肉丁、胡萝卜、辣椒、洋葱

做法:

1、热锅冷油，倒入洋葱丝煸炒，加入辣白菜、胡萝卜、辣椒翻炒均匀。

2、加入米饭翻炒，加适当盐糖和葱花调味，完成。

最后还可以煎个鸡蛋放在上面，完美。

将白菜一分为四撒盐冷藏，接着倒入清水洗净，将苹果、梨、生姜切块榨汁，装碗备用。将辣椒粉虾酱，蒜泥倒入碗中制作辣酱，锅中倒入糯米粉，小火煮至糊状。倒入辣椒酱中搅拌均匀后涂抹在白菜叶上，放入保鲜膜加盖温室内发酵一天。盖好盖子放入冰箱，冷藏一星期。