梅菜扣肉怎么制作 扣肉梅菜的做法 最正宗的做法窍门

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，属于客家菜。它与盐焗鸡和酿豆腐，被称为客家三件宝。下面我们就想详细的介绍一下它的做法，以及做菜时的技巧和注意事项。
1、准备大小均匀的几块上好

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，属于客家菜。它与盐焗鸡和酿豆腐，被称为客家三件宝。下面我们就想详细的介绍一下它的做法，以及做菜时的技巧和注意事项。

1、准备大小均匀的几块上好的带皮五花肉，还有花椒，八角，桂皮，葱段，姜片，干辣椒，准备好这些材料备用。

2、冷水下锅煮肉，放入准备好的配料，开大火，煮25分钟左右，煮到用筷子能够把肉皮扎透，即可关火捞出洗净，控干水分备用。

3、用竹签在肉皮表面均匀地扎一些小孔，要多一些。然后将肉放到盘子里，倒入3勺老抽，

让五花肉均匀上色。

4、将锅中倒入些许花生油，比烧菜油要多一点。待油温烧至五成热时，转小火，放入上色好的五花肉，注意肉皮朝下❗❗，赶紧盖好锅盖，避免烫伤，煎3～5分钟即可出锅。

5、待煎好的五花肉放凉以后，捞出切片，锅中留底油。注意切片时，要从肉皮这面往下切❗，上下相连不切断❗，切成大小均匀的薄片。

6、准备盐，生抽，白糖，十三香，和一点点老抽，再加一点料酒，调一个酱汁。将切好的肉片均匀的抹上酱汁，然后准备一个碗，不要太浅，肉皮朝下，将肉片整齐地码放到碗里，放到一边备用。

7、起锅烧油，锅中放入姜丝爆香，然后放入洗好并控干水分的梅菜碎，把刚才剩下的酱汁倒进去，翻炒均匀。

8、将炒好的梅菜均匀的覆盖到处理好的肉片上面，放入蒸锅，开大火，上汽后蒸一个小时。

9、将蒸好的肉倒放于盘中，撒上些许葱花点缀一下，这道美食就做好了。

最后，就是拿起筷子开吃吧，俗话说大口吃肉，大口喝酒，这时再来两罐啤酒，那味道就更美了