桃妹来解答。

韭黄红椒肉丝这道菜非常简单，桃妹准备用300字来说一下具体做法和注意事项。
先说注意事项：

第一，韭黄不能直接油热后下锅，这样油温高会导致韭黄瞬间发焦发枯，而油

桃妹来解答。

韭黄红椒肉丝这道菜非常简单，桃妹准备用300字来说一下具体做法和注意事项。

先说注意事项：

第一，韭黄不能直接油热后下锅，这样油温高会导致韭黄瞬间发焦发枯，而油温低会导致韭黄出水。所以在处理这道菜时，韭黄必须马上下锅炒之前用少许油拌一下，封住它的水分。

第二，这道菜的炒制过程非常短暂，大概只需要15秒左右，所以红椒丝必须事先过油或者焯水。否则的话，短时间内不足以使其成熟，就会出现生味，影响整道菜的口味。

第三，韭黄不衬酱油，放了酱油就会破坏它的清爽，当然你说你喜欢放我也没意见。所以说在腌制肉丝时只需要用少许盐，胡椒粉，料酒生粉，抓匀上浆即可。

桃妹私房版韭黄炒肉丝的做法。

• 韭黄洗净晾甩干水，切成二寸左右的段。
  
• 肉丝加适量盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀，腌制上浆10分钟。
• 青红椒切细丝，在开水中焯烫一下，马上捞出冲凉待用。
• 干锅烧热，下多一点油。油温34成时即可把肉丝下锅划散。肉丝变白后即可捞出控油待用。
• 锅留底油。此时把韭黄加少许油抓匀。油温56成热时把肉丝，韭黄，青椒丝同时下锅。翻炒几下，在韭黄变软后加适量盐调味后即可出锅。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，开心点赞加关注，谢谢您的支持。

食材用料

猪里脊肉 100克相克食物

韭黄 200克

红甜椒 1个

植物油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

醋 适量

姜 适量

蒜 适量

水淀粉 适量

红椒韭黄肉丝的做法

• 1.猪肉切丝，用料酒、盐、生抽、水淀粉抓匀腌制，放冰箱冷藏备用。
• 2.韭黄切寸段备用。
• 3.红甜椒切丝备用。
• 4.姜切丝、蒜切碎。
• 5.炒钠烧热，搁油、姜、蒜炒香下入肉丝炒散，喷料酒炒至断生。
• 6.先后下入红椒丝、韭黄段大火快炒。
• 7.调入盐、沿锅边喷入醋快速翻炒均匀起锅装盘。一盘清脆可口的韭黄肉丝就炒好了。