正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？卤肉饭这个东西在江南地区也很常见，现在说起这个台湾卤肉饭还是挺有名的，不过这个做法也不是很难，毕竟五花肉加酱油炖煮到酥软就已经挺好吃

正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？

卤肉饭这个东西在江南地区也很常见，现在说起这个台湾卤肉饭还是挺有名的，不过这个做法也不是很难，毕竟五花肉加酱油炖煮到酥软就已经挺好吃了。而台湾卤肉饭必不可少的就是熬煮的带皮五花肉和猪颈肉小丁以及红葱头炸成的红葱酥（不好买就用洋葱吧），下面我们就简单来说下卤肉饭怎么做吧。

【卤肉饭】

1. 首先洋葱或者红葱头切丝，然后锅里下稍微多点油，油温6层热左右把葱丝下去炸至金黄酥脆盛出来备用；
2. 香菇清洗干净切成小丁备用，鸡蛋煮熟去壳备用；
3. 五花肉和猪颈肉不要去皮，切成带皮的小丁，锅里水烧开之后把肉丁下去焯一下，去除血沫污物捞出沥水；
4. 炒锅下少点油炒个糖色，把肉丁倒进去翻炒上色均匀，然后下点姜片和蒜片炒匀，接着下一点桂皮和八角炒出香味，之后把香菇丁和葱酥也放进，最后烹入料酒去腥、生抽和适量老抽最后调味增色；
5. 加入适量高汤至少没过所有食材，然后把煮好的去皮鸡蛋也放进去卤煮，大火烧开之后转小火慢慢炖煮1个小时左右；
6. 等汤汁收的比较浓的时候差不多也炖好了，尝下味道最后稍作调整，卤肉的部分就算是完成了，之后就烧锅开水烫点青菜，把卤蛋也捞出来切一下；
7. 最后盛一碗米饭，舀上一大勺汤汁浓稠的卤肉，铺上青菜、摆上卤蛋，香浓美味的卤肉饭就做好了。

卤肉饭本身就是比较简单、平民的吃食，自己也可以按照自身口味对于做法进行调整。不过猪肉最好手切，这样口感比较好，葱酥最好用红葱头，葱味比较浓厚。

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卤肉饭的制作记住做到几点就可以啦

首先要选用肥瘦相间的五花肉 切成小条

太肥或者是太瘦 都会很影响口感的

还有就是要炖煮时间够长 这样肉才会软烂 汤汁才会浓郁

另外就是 在炖煮的过程中 一定要去腥哦 不然整锅肉的腥味 没法吃的

记住这几点 卤肉饭做的好吃 已经是八九不离十的事情啦

下面就来看具体的步骤吧~

需要准备的材料

第一步：五花肉切成小细条

第二步：泡发好的香菇切粒

第三步：大蒜、生姜、洋葱切粒

第四步：锅里加油烧热，放入洋葱爆炒，等锅边呈现有点微焦的状态时，加入姜末和蒜末翻炒

第五步：加入五花肉翻炒

第六步：肉末变色后放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒

第七步：放入香菇粒翻炒

第八步：放入八角、桂皮、香叶翻炒

第九步：加水熬煮并放入一颗剥皮后的水煮蛋

第十步：大火烧开转小火炖1个小时

第十一步：大火收汁，再烫点青菜，盛上米饭，就大功告成了！

自己在家做的卤肉饭，比外面做的，又好吃又健康，浓郁且不腻。

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