歧山臊子面正宗做法 岐山臊子面的做法

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是猪后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分离，均切片（两三公分长宽）。热锅下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，变色后改文火

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是猪后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分离，均切片（两三公分长宽）。热锅下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，变色后改文火继续翻炒，待油出将尽未尽时，加入岐山农家醋（约三大勺）继续翻炒，至汤汁清亮时加入适量盐，也可根据个人口味加入五香粉或十三香翻炒几分钟，出锅前加入辣椒面，翻炒均匀后盛出待用。

2、底菜和漂菜：胡萝卜、豆腐、发泡的干黄花菜、木耳、土豆（也可用四季豆）切丁，胡萝卜、土豆、木耳分别炒熟。两个鸡蛋打浆，平底锅放少许油烧热摊鸡蛋饼（类似于烙煎饼），出锅后切成菱形片，蒜苗或韭菜切末。

3、汤：汤锅开火，放入盐、姜末、鸡精、食用油，锅热加入农家醋炝汤，加入两升开水，沸腾后陆续加入底菜（依次为黄花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡萝卜丁）、油辣子、鸡蛋。

4、手擀面或压面机压制的细面条，烧热水煮面，期间点入凉水三次。捞面条出锅，事先备一盆凉开水，面条过水，捞入碗中（一斤面条至少分6-10碗），放一撮儿蒜苗末或韭菜末，浇上调制好的热汤及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油，面少汤宽。一碗煎稀汪（指汤汁）、薄劲光（指面条）、酸辣香（指味道）的正宗岐山臊子面就呈现在你面前了！

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开，关火

20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面

23.浇入臊子汤即可美餐啦。