哪里的牛杂汤好喝 十五道风味牛杂

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。

有的牛杂汤

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。

有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地）。

我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果。

其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同。

虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。

所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳，他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。

所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了，我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤。

刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔，跟上瘾一样，几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源。

喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精。泡着饼，稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞。

洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过。

最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了，千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

喝汤首先要汤好，喝到嘴里味道好，后者是 肉烂而香。

本人在平顶山居住过，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人，饿了也来一碗吧，二十元的肉，二元二个馍。座下先喝一口汤：鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉：烂香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空还要去吃。