墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
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墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

爆炒墨鱼仔的家常做法

要让爆炒墨鱼仔家常做法好吃 ，我认为要从食材和烹饪方法的选择两个方面入手，下面就简单介绍一下：

一、墨鱼仔的选择：

1、墨鱼和鱿鱼的区别：

市场上墨鱼和鱿鱼长很象，容易搞混，所以先科普下两者的区别：

• 鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
• 鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
• 鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。

2、怎么选择墨鱼仔：

如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：

• 体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
• 肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
• 气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。

综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。

二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：

食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜

调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉

做法：

1、墨鱼仔洗净后破开备用。

2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。

3、生姜切丝备用。

4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。

5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。

小贴士：

1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。

2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。

把墨鱼仔清洗干净，过水沥干水备用。准备姜丝，葱切段，青红椒切块。锅烧热放油，油温6成热加入姜丝爆香，加入墨鱼仔爆炒香干水份加入适量的生抽，蚝油炒匀，最后加入青红椒和葱段炒香便可以出锅。