腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。
四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮，内里红白分明，外表颜色金黄，光看颜色

腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。

四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮，内里红白分明，外表颜色金黄，光看颜色真的是让人食欲大开。

腊肉不管是单吃，还是拿来炒菜都相当的美味，那么腊肉怎么炒最好吃呢？

兔兔推荐：腊肉炒儿菜，这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜。

推荐理由：这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃，妥妥的一道下饭菜。

做这道菜的重点就是，腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴？儿菜怎么做才没有苦涩感？想要解决以上问题，请看兔兔带来的分享。

导读：

• 1、腊肉吃前正确处理方法。
• 2、腊肉炒制的秘诀是什么。
• 3、腊肉炒儿菜的做法教程。

一、腊肉吃前正确处理方法。

• 很多人在做腊肉的时候，切好后就直接下锅炒。腊肉不仅咸又干，而且口感非常的不好。

• 这样做就大错特错了，想要做出的腊肉口感好，又不干又不柴，那我们就得将腊肉提前处理好。

（1）：腊肉为什么又干又柴？

• 腊肉是经过腌制后，再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品，防腐能力极强，保存时间也比较久，所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴。

• 所以，在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒，一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步。

（2）：腊肉提前处理方法。

• 在我们四川，腊肉一般都不会直接下锅炒，一般都会进行泡水法或者水煮法，以达到腊肉炒出最佳的口感。

• 但是如何不让腊肉的营养流失严重，炒出来菜香而适口，那么方法就一定要用对，不然腊肉咸干不说，还浪费了好食材。

①泡水法。

• 腊肉上面的咸味很重，要用热水一定要仔仔细细地洗干净，浸泡半天，有效去除咸味。

【优势】：泡水法，可以去除腊肉咸味，利于后面烹饪。

【劣势】：导致腊肉香味和营养流失严重，而且吵吃的腊肉口感也非常的不好。

②水煮法。

• 此种方法也是很多人使用的，锅里烧水，将腊肉放入锅中，煮30分钟以上，直到腊肉煮熟为止。

【优势】：此种方法可以根据个人的喜好，成熟程度可以根据自己来定，十分便利。

【劣势】：同样是因为长时间水煮，会导致腊肉的香味和营养流失。

③蒸制法。

• 腊肉身上的咸味比较重，在蒸之前先用温水泡一会儿，让其咸味变淡，再上大火蒸40到一个小时。

【优势】：此种方法不仅让腊肉的营养流失不太严重，还会让腊肉炒出的菜，香而适口非常的好吃。

【劣势】：蒸制时间过久，导制烹饪时间变长，不是太便利。

【小结】：综上所述，为了让腊肉营养不流失严重，炒出的菜更加的香。建议还是使用蒸制方法比较合适。因为这样既可以保证腊肉的营养，不流失也会让炒出的菜更加的香。

二、腊肉炒制的秘诀。

腊肉炒儿菜这道菜，口感非常的清爽，而且肉质也不油腻，所以在炒制过程中，火候和配料的使用十分重要。

（1）：儿菜怎么去除苦涩感？

• 儿菜清脆爽口，特别是清炒时口感更佳，但是会有一股淡淡的苦涩味略有不足。

儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

• 而在想要去除儿菜的苦涩味，就应该在切好之后，放入盆中加入少许盐腌制。

• 腌制好之后，再用清水冲洗干净，可以去除儿菜身上的苦涩味，这样做出来口感才更加清脆。

（2）：腊肉怎么炒才好吃？

• 腊肉要炒都好吃，除了前期准备工作之外，在炒制过程中的火候和技巧也是不容忽视的。

①炒腊肉时的火候。

• 腊肉在前期已经蒸熟，所以在炒腊肉炒制过程中，火候不宜过大，因为火候过大会导致腊肉炒焦或过干。腊肉的口感不好，跟火候有很大关系。

②配料不宜过多。

• 腊肉炒儿菜这道菜，口感讲究都是清爽解腻，所以配料不宜过多，而且腊肉本身已有咸味，再多调料会喧宾夺主了。

③千万别中途加水。

• 很多朋友在炒这道菜的时候，会在中途加水。这样做出来的腊肉不仅口感不好，而且还会使儿菜失去清脆感。

【解决方法】：炒腊肉的过程中一定要注意火候，不宜过大。否则腊肉会炒的过干，儿菜却没有炒熟。

【小结】：腊肉炒儿菜这道菜，好吃的秘诀就是去除儿菜的苦涩味，炒制过程中一定要注意火候，最后千万别放过多的调料。

三、腊肉炒儿菜做法教程。

【菜品特色】：清脆爽口、肉质细嫩、肥而不腻

【主料】：腊肉一块、儿菜3个

【配料】：姜、蒜、红椒

【调料】：盐、鸡精

1、准备腊肉。

• ①腊肉放入盆中，先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。

• ②之后再用温水稍微浸泡，使腊肉身上的咸味变淡一些。

• ③锅里烧水，水开之后将腊肉上锅，大火蒸40-60分钟。

• ④蒸好的腊肉，切成均匀一致的薄片备用。

2、准备儿菜。

• ①儿菜去除表面杂质后冲洗干净，切成均匀的薄片备用。

• ②儿菜放入盆中，加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。

• ③生姜大蒜切成片，红椒切成成小段备用。

3、开始烹饪。

• ①锅里倒入适量的菜籽油，接着倒入腊肉煸炒至起窝状。

• ②转小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接着倒入腊肉翻炒。

• ③腊肉炒出香味之后，再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。

四、腊肉炒儿菜之制作小技巧。

①：腊肉在前期准备的时候，一定要先用温水冲洗表面的杂质，然后再用温水微微浸泡去除腊肉的咸味。

②：腊肉一定要切的厚薄一致，不要过厚过薄，导致腊肉炒出的口感不佳。

③：儿菜的苦涩味道，一定要加盐腌制去除掉。之后再冲洗两遍沥干水分。

④：腊肉已经煮熟，所以火候不宜过大，不然会炒的腊肉很焦很干。

⑤：最后腊肉放盐，是根据各家的腊肉的咸度适量添加，如果腊肉过咸可以不用加盐。

五、腊肉炒儿菜之“答疑解惑”。

1、腊肉可以直接下锅炒吗？

答……不可以，如果你直接下锅炒腊肉的话，炒出来的这道菜口感肯定是不好的，而且腊肉会非常的咸，所以正宗的四川炒腊肉是不会直接下锅炒的。

2、儿菜可以不腌制吗？

答……最好要腌制，因为儿菜的苦涩味去除之后，整道菜的口感才会更加的清脆爽口。

3、腊肉炒儿菜为什么不加很多调料？

答……如果这道菜加了很多调料，那么就失去了这道菜清爽解腻特点。所以，配料最好少而精，增色调味，更加有食欲。

4、吃不完的腊肉还可以继续实用吗？

答……可以，腊肉的保质期很久，如果吃不完的腊肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹饪菜肴即可食用。

5、腊肉放冷藏还是冷冻？

答……一般冷冻的保质期更长，也不用担心腊肉的风味会变。冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。

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大家好我是小李，我是四川雅安人！说到腊肉一点都不陌生，我们四川的腊肉确实不错，不管怎么做都好吃，现在想着都在流口水了！

今天就给大家分享一下我是怎么做的腊肉腊肉先用柴火把皮烧爆，然后放入水中浸泡，一般都比较咸，所以可以炖泡一下，再清洗，清洗时用热水洗，会比较好洗！洗3到4次洗出的水没变浑就说明洗干净了然后把腊肉切成薄片，放入清水中冲洗，把多余的盐味冲掉，这样做出来的腊肉就不会很咸！腊肉冲洗一小时后基本就可以了！

接着腊肉直接下锅，锅中加入清水，水刚好淹没腊肉即可，然后盖上锅盖大火烧开小火慢慢煮，煮至汤汁收干，揭开锅盖，翻炒腊肉，炒至出油！把多余的油捞出！再接着我们下入二荆条清椒一起翻炒，炒至清椒断生后即可出锅！这样的青椒炒腊肉好吃又简单！又不会影响腊肉的口感，你学会了吗？谢谢大家的阅读，你没事也可以试试这样做！小李在这里祝大家身体健康 万事如意！