炒牛肉臊子怎么炒才好吃 牛肉臊子怎么做好吃又简单
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臊子是一种非常多见的食材，从字面意思来说就是肉丁的意思，比如这位网友问的牛肉臊子，还比如猪肉臊子，羊肉臊子……臊子是一种万能的酱，多用了搭配面条，也有地方用
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臊子是一种非常多见的食材，从字面意思来说就是肉丁的意思，比如这位网友问的牛肉臊子，还比如猪肉臊子，羊肉臊子……臊子是一种万能的酱，多用了搭配面条，也有地方用臊子来搭配米饭，米线。陕西，重庆，四川，云南等很多地方都随处可见臊子面的身影。臊子还特别下饭，一碗白米饭，舀一大勺臊子，味道又香吃着又方便。臊子也可以用来炒菜，没有肉丝或者肉末的时候，同样在菜里加一勺臊子，味道一点不逊。
今天就以网友询问的牛肉臊子为例，给大家安利一个零失误的方子，在家就可以轻松做出好吃的牛肉臊子。
制作牛肉臊子要比猪肉臊子麻烦，为什么这么说呢？因为制作牛肉烧绳子有两个大问题，第一就是牛油比猪肉多了腥膻之气；第二牛肉不比猪肉容易入味。这就让制作牛肉臊子要多花更多的时间成本。
不过别怕，在制作牛肉臊子前用下面几个小窍门来处理牛肉，做出来的牛肉臊子就不会有刚刚的烦恼了。1.用清水浸泡1小时，泡出血水；2.加料酒等调料先煮牛肉；3.煸炒时加水文火慢烧。这样提前把牛肉处理过，就可以既入味口感又好了。
【准备】
精瘦牛肉，牛油，豇豆，胡萝卜，葱，姜，尖椒，肉蔻，豆瓣酱，老抽，料酒，香醋，盐
【制作】
1.清水浸泡一小时泡出血水；
2.锅内加清水，料酒，少量香醋，煮至牛肉变色，捞出切成小肉丁；
3.胡萝卜切成小碎粒，豇豆切等大的小段，葱、姜切成末，尖椒切成碎，豆蔻切碎；
4.锅内下牛油（没有牛油用食用油也可以）烧热，加入豆瓣酱和豆蔻炒出香味；
5.下牛肉丁煸炒，加入胡萝卜，豇豆，葱末，姜末炒匀；
6.加入清水没过肉末即可，加老抽，香醋，盐调味；
7.水开后转小火炒至收汁即可。
我没放八角，桂皮，香叶这些调料，太抢牛肉的味道。喜欢把臊子配饭的还可以加入香菇碎，口感会更好。希望这个答案可以帮到您。
牛肉臊子全国各地都有制作。在此我只能大概描述一下我们宁夏固原的做法。也许是地方口味吧，反正我觉得我们这里的做法很接地气，很好吃。
制作如下：
用料：牛肉一斤切小丁，土豆2斤切同牛肉大的小丁，西红柿，芹菜各3两，葱花，姜末各适量，盐，味精，鸡精，十三香，酱油，牛肉汤（必须有）。
制作流程：锅烧热后下入胡麻油，下入牛肉煸炒断生后加入葱姜，十三香，酱油，继续煸炒待水份煸干之后加入少许牛肉汤和盐，然后盖上盖子小火闷五分钟，待汤汁收干之后，加入土豆丁继续炒，然后加点酱油，西红柿，炒到西红柿略碎时可以加入适量牛肉汤（根据你想要的稠稀程度）。最后加入芹菜丁，味精和鸡精调味后即可食用。
我们这里一般是用来拌面条吃，吃汤面就多加点牛肉汤，想吃干拌面就可以少加点汤。此做法非常简单而又特别好吃，很适合家庭制作。
