【椒盐排骨】椒盐排骨是一道非常有味道的菜品，排骨腌制至入味透骨，表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香，连骨头嚼起来都有滋有味，用来下酒就最好不过，今天就给大家分享这道椒盐

【椒盐排骨】

椒盐排骨是一道非常有味道的菜品，排骨腌制至入味透骨，表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香，连骨头嚼起来都有滋有味，用来下酒就最好不过，今天就给大家分享这道椒盐排骨的详细做法。

椒盐的味道是川菜中最常见的一种味型，其中的“椒”指的是“花椒”，“盐”指的是“味道”，所以椒盐的味道就是麻而咸香。椒盐排骨这道菜并非只有椒盐的味道，要想味道更好？排骨炸至外焦里嫩，再搭配多种配料与椒盐一起回锅翻炒，在高温的烹饪中配料与椒盐才能更好激发其中的香味，这样做出来的椒盐排骨味道才会更香，详细的做法下面分享。

【椒盐排骨的制作方法】——制作简单、味道口感好

》【主料】：排骨两斤

》【配料】：蒜头、生姜、干葱头、香葱、青红椒、小米辣（不吃辣可不放）

》【调料】：盐、料酒、米酒、鸡粉、椒盐、食用油、淀粉

~【制作步骤】~

①【排骨预处理】：新鲜的排骨清洗干净砍成长条，然后放入清水中浸泡浸泡30分钟去除血水，排骨去除血水后捞出控干水分，然后用毛巾把排骨中多余的水分吸干。

②【备料头】：蒜头剁碎然后放入小碗中然后加入大约100g的清水浸泡，青红椒、生姜、干葱头切粒备用，香葱去掉葱叶，然后葱白切碎备用、小米辣切成辣椒圈。

③【排骨腌制】：排骨去掉水分后装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、料酒然后把调料搅拌均匀，然后再加入100g的蒜头水反复搅拌，搅拌至排骨把蒜头水吸收，然后再加入少许的淀粉、食用油搅拌，使排骨表面包裹上一层淀粉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制三个小时备用。

④【排骨炸制】：锅中加入食用油，油要多，油温五成热把火力控制在小火，然后把排骨分别一块块放入锅中炸，排骨全部加入后把火力调至中火，排骨炸制至定型然后慢慢翻动，排骨炸熟色泽变得金黄，马上捞出，然后再把锅中的油温升至七成热，然后再把排骨放入锅中再炸10秒，然后马上捞出控油备用

⑤【排骨炒制】：锅中的热油倒出，留少许的底油，然后加入配料中的料头小火爆出香味，然后加入刚刚炸好的排骨，加入适量的椒盐大火翻炒均匀，然后加入少许的米酒激发出香味，翻炒均匀后马上出锅，这样一道麻而咸香的椒盐排骨制作完成。

~【内容总结之“疑惑解答”】~

① 排骨可以焯水后再腌制吗？

答：很多朋友以为给排骨焯水可以去掉腥味，其实这样是错误的做法，因为排骨焯水后肉质会收缩变的紧实，这样肉质就无法腌制入味，这样制作出来的椒盐排骨也没有香味。给排骨去腥主要是通过浸泡去血水和加料酒腌制就可以，因为排骨本身就是腥味不重的食材，只需简单去掉血水就可以。

② 排骨为什么要浸泡去除血水？直接腌制不可以吗？

答：新鲜的排骨肉质中带有较多的血水的，去除血水可以减少其中的腥味，同时去除血水后炸出来的排骨色泽才更好看。如果不去除血水那么在炸的时候血水遇到高油温就会凝固变成了黑色，这样炸出来的排骨就不是金黄了。

经过浸泡的排骨肉质中是带有较多的水分的，这样是无法腌制入味的，所以排骨浸泡过后就要把肉中的水分给吸出来，这样在后续腌制的时候才会更好入味，所以排骨是不可以直接腌制的，必须经过浸泡→去水分→再腌制。

③ 腌制排骨的时候为什么要加入蒜头水？

答：腌制排骨的时候加入蒜头水主要的原因是：在腌制前排骨中的水分已经全部去除，在腌制的时候加入适量的蒜头水可以使排骨吸收水分后肉质变得饱和，这样炸出来的排骨口感才会外焦里嫩。如果不加水的话炸出来的排骨就会变的很干很柴。其次加入蒜头水可以使腌制出来的排骨蒜香味更浓，更能香味透骨，吃起来更有味道，加入蒜头水比直接加入清水的效果还要好。

④ 排骨在腌制的时候已经加入料酒，为什么在最后炒制的时候还要加入米酒？

答：加入料酒的作用主要就是给排骨去掉腥味，而米酒的香味最浓，在高温炒制的时候加入少许的米酒可以使排骨的味道更香，在高温下米酒中的酒精会挥发，所以不需要担心酒精的味道过浓。

⑤ 腌制排骨的时候加入椒盐腌制味道不是更好吗？为什么椒盐要在最后才加入？

答：腌制排骨的时候是不可以直接加入椒盐的，椒盐的主要成分就是花椒粉和盐，如果加入椒盐腌制，那么排骨在炸的时候容易把花椒粉炸焦，这样就会发出了焦味，花椒粉炸焦变成了黑色，这样不仅使排骨的味道变差、而且排骨的色泽变的难看。所以椒盐在最后炒制的时候加入更能激发出椒盐其中的香味。

【椒盐排骨制作小窍门】

① 排骨在腌制的时候加入的淀粉不要过多，使排骨表面裹上薄薄一层淀粉就可以，如果淀粉加入的过多，那么后续炸出来的排骨外形会变大，吃起来会有厚厚的一层脆皮。

② 排骨在腌制的时候调料、蒜头水、淀粉不可以一次全部加入，要分层次的加入这样才会更好的腌制入味。加入的顺序为：调料→蒜头水→淀粉，最后加入淀粉目的是锁住排骨中的水分不被排出，排骨经过这样腌制味道与口感才会更好。

③ 腌制出来的排骨要想味道入味透骨，排骨必须要长时间的腌制才行，腌制的时候为3~4小时最好，这样骨头嚼起来都是有香味的。

④ 排骨在炸的时候要炸两次，第一次炸主要就是用底油温把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油温短时间把排骨炸的外酥里嫩的效果，这样炸出来的排骨口感才好。需要注意的是第一次下锅炸的时候排骨不能高油温炸，否则排骨会失去口感炸的很干很柴。

扩展阅读：椒盐的制作方法

椒盐是一种很常用的调料，椒盐很多菜品都可以加入，椒盐做的菜品就有：椒盐虾、椒盐鸭头、椒盐鱼块等等的食材，所以家常备上一瓶椒盐留着平时做菜很有必要，下面分享下椒盐的简单做法。

① 花椒放入锅中干炒，火力控制在小火慢慢炒干，炒出香味，然后倒出用刀把花椒压碎备用。（也可以用绞肉机搅碎）

② 锅中加入食用盐，然后把盐的水分炒干，炒的干散，然后把花椒倒入锅中一起翻炒，完全炒均匀后倒出，完全摊凉后用调料罐装起就可以，平时使用的时候一定要密封好以防回潮。（花椒和盐的比例为2:1，如果想要麻味重点的可以相应的递增）

结语

椒盐排骨这道菜其中排骨腌制和炸制的工序都尤为关键，所加入的配料也有讲究，最后炸好的排骨再用配料爆香、加入椒盐翻炒这样才能使排骨的味道更香，学会以上的小技巧尝试做起来吧，相信你也可以做出美味的椒盐排骨。

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椒盐排骨怎么做才好吃？椒盐排骨这道菜，排骨外皮酥香，里肉软化渣，椒盐味香浓，非常适合下酒，拿来作为休闲食品，也很棒！下面就把椒盐排骨的做法和重点注意的地方分享给大家。

椒盐排骨、主料、辅料、调料、制作流程如下。

主料：猪小排300克(斩3厘米段)

辅料：红椒20克(切碎)，洋葱20克(切碎)

蒜末15克，小葱花20克，全蛋液30克(半个)，干淀粉20克。

调料：花生油500克(炸制用)，盐3克(码味，炒制用)，胡椒粉4克(码味，炒制用)，鸡粉2克(码味用)，白糖5克(码味用)，生抽3克(码味用)，料酒5克(码味用)。

流程：斩好的排骨放入盆中，放入水槽，水开小点，冲洗5分钟，排骨颜色变浅，沥干水份，加盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖5克。生抽3克，料酒5克，用手拌匀，再加蛋液拌匀，最后加干定粉，起锅烧油，六成油温排骨一块块下入油锅，炸制表皮微焦(大约1～2分钟)捞出，油温升至7成热，再次下入排骨(这样表皮酥脆)炸制半分钟捞出备用。

起锅少倒点油，下辅料，红椒碎，洋葱碎，蒜末，小葱花，炒至出香味，倒入炸好的排骨，加盐1克，胡椒粉2克翻炒均匀起锅装盘，一道美味的椒盐排骨即成。