辣椒炒肉怎么做肉嫩好吃 辣椒炒肉的家常做法

其实自己在家做菜的时候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。
我今天给你介绍的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不

其实自己在家做菜的时候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。

我今天给你介绍的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩，主要取决于以下三个原因。

1 选材: 前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。

2 改刀: 第一，千万不要切顺丝了，那样谁炒出来也咬不动。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。

3 火候: 油热炒肉时，肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入，加入盐快速翻炒，辣椒熟时，加入味精，蒜沫，淋明油出锅，动作要快，千万不要把肉炒过火了。

以上这三种方法如果掌握了，炒出来的肉就会很嫩，而不会咬不动。

我是爱吃的老王，如果你觉得我的回答有用。就请关注一下，免得过后找不到我了。[摸头][摸头][摸头]

能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下我的看法。主要从三个方面去做。

第一从选肉上来，辣椒炒肉最好选择中梅肉，有肥有瘦的瘦肉，也就是有些地方说的炒瘦。这种瘦肉炒起来不会老，吃起来比较嫩，每个猪不多，也就是几斤，多则10来斤。

切肉的时候也要注意一下，不要沿着纹路切，要垂直纹路切。

第二方面可以从腌制上下手，一般辣椒炒肉的肉都是经过腌制的。说家常的做法，一般是用蚝油，盐，生粉，花生油腌制，腌制过程中，分多次少量加水搅拌，直到肉不再吸水了。吸满水的肉被淀粉裹住之后，在炒制过程中水分流失比较少，吃起来比较嫩。如果是商用，一般都是加嫩肉粉了

第三方面就是从炒制方法上下手分开炒，或者过油。第一种，肉先炒到8成熟，捞出，将辣椒炒熟之后，再加8成熟的肉，一起炒制。第二种，辣椒过一次油，基本熟了，再炒制肉，然后加入过油的辣椒。第三种，肉过一次油，高温锁住水分，再炒辣椒，然后加入过油的肉，一起炒。

我知道的就是这三种方法了。