松鼠桂鱼的制作方法 松鼠桂鱼的做法步骤

大家好，我是爱做菜的董先生，热爱生活，喜欢做菜，松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一，选用一斤以上的桂鱼制作比较合适，在家里制作也比较方便，如果不想自己制作，各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼

大家好，我是爱做菜的董先生，热爱生活，喜欢做菜，松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一，选用一斤以上的桂鱼制作比较合适，在家里制作也比较方便，如果不想自己制作，各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼都是选用活鱼制作，看似简单，实则桂鱼讲究加工工艺，如果操作不当，桂鱼就无法食用。回答此问题，我们先来了解松鼠桂鱼的来历，制作方法与经验，下面我分享制作过程。

【松鼠桂鱼的来历】

乾隆年间就有松鼠鲤鱼，乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做，变成了松鼠桂鱼，有关书籍中写到，松鼠鱼，的记载：取桂鱼，去大骨，用黄蛋，炸至，做松鼠式，酱油烧。

可以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上演变起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干生粉。

　　古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

【松鼠桂鱼的制作方法】

一、主配料：桂鱼一条、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆粒、熟

虾仁、鸡蛋一个

二、调味料：番茄酱、白醋、料酒、玉米淀粉

三、制作方法：

1、将桂鱼鳞片去掉，然后去腮，从鱼腹部用剪刀剪开取出内脏，清洗干净，在去掉桂鱼头部，然后用刀从桂鱼一侧劈开到尾巴处，别劈断，在同样劈另外一侧，这样桂鱼骨就取出了，然后把桂鱼改成花刀，从桂鱼肉上面先直刀切注意别把鱼皮切断，在斜刀切，切成菱形刀纹，切好后用料酒，先腌制一下，鸡蛋去青就黄，涂抹在桂鱼肉上，拍上干玉米淀粉。

2、用干净油炸，油温烧七成热，将两片鱼肉翘起，鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，油温在次烧到七成放入桂鱼复炸，炸好后摆入盘中备用。

3、锅里放入少许清油，在放入番茄酱，白醋，白糖调味，酸甜味要适中，调至汤汁浓稠就把汁浇桂鱼上然后把，西瓜粒、哈密瓜粒、邱甜豆粒、熟虾仁撒在桂鱼上就制作完成。

我是爱做菜的董先生，松鼠桂鱼的制作讲究刀工处理要好，拍粉要均匀合适，粉拍过多容易结块，口感不好，炸时油温要控制得当，油温过高容易表皮容易焦，里面不熟，调汁时白糖，白醋要适量，吃起来酸甜味，好了，如果喜欢这个分享，您可关注，点赞或者评论留言，我们共同学习进步，谢谢。

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抓个松鼠来条桂鱼锅里一顿松鼠桂鱼就成了