食材选择的重要性有哪些？高级餐厅应如何选择好的食材？

何为食材？
食材是指制作食物时所需要使用的原料，是组成各种美食的基本原料的统称，其包含种类更是万千多样，根据不同的特性可将食材分成不同的类别，像肉类食材、素类食材，速冻食材

何为食材？

食材是指制作食物时所需要使用的原料，是组成各种美食的基本原料的统称，其包含种类更是万千多样，根据不同的特性可将食材分成不同的类别，像肉类食材、素类食材，速冻食材、新鲜食材、绿色食材和非转基因食材等等。

食材选择的重要性

食材的好赖对食物品质至关重要，食材的选择是否安全、新鲜等也是餐厅声誉的保障，毕竟消费者是奔着安全且诱人的美食去的，色香味不佳者是吸引不了消费者的，如果安全品质也无法保障那餐厅就该关门喽。

此外如何选择食材也关乎着餐厅运营成本，天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。既要保证菜品质量上佳，又要避免成本过高而影响利润，那如何选择“物美价廉”的食材也就显得相当重要了。

高级餐厅应如何选择好的食材？

针对此问题，拙见几条供参考。

首先，要确定餐厅的主营菜系以及一些特色菜品。俗话说“栽下梧桐树，引来金凤凰”，如果消费者只是为了填饱肚子，那TA可以选择就近的牛肉面馆，也就没有来高档餐厅的必要了，所以得有特色才能吸引消费者光顾。

其次，依据菜品及厨师确定的食材名录，拟定采购清单，并将食材分门别类、归纳整理，将一手资料做扎实。然后再实地考察确定2-3家合格食材供应商，如有必要可以和供应商签订供应合同。

最后，按需去购置食材，食材的质地、检验检测证明、生产日期等等信息在购置过程中都需逐一确认，有些资料也需同步留存。购置回餐厅的食材如何安全合理地贮存也需符合相应要求，如此才能保证食材品质。

以上建议供参考，不足处欢迎大家批评指正，感谢！