春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃吗？

感谢邀请，目前已经进入了阳春三月，南方已经春暖花开，北方在这个季节也已经冰雪逐渐融化大地开始复苏。这个季节也是南方大量野菜上市的季节，由于冬季新鲜的菜类很少，所以在这个季

如果不是必须的，最好不要吃蕨菜，一点也不要吃。因为蕨菜含有致癌物，长期食用易患食道癌。不管是野生的，还是人工种植的，亦或是蕨菜加工而成的零食制品，能不吃就不要吃。

很多人觉得这是危言耸听，很多人还会搬出“我家世世代代都吃蕨菜怎么没事？”这种观点。但癌症是一个长期的过程，少则几年多则几十年。在这样长的时间内，你生病或者患癌症，你能联想到是因为吃了蕨菜引起的嘛？其实，类似这样的事情，在我们的生活中有很多例子：我们吃了几百年的中药何首乌有肾毒性，我们吃的传统中药关木通会致癌......

蕨菜中的致癌物为“原蕨苷”，在实验室的分析中发现：原蕨苷可以破坏DNA，影响细胞的遗传。科学家在长期跟踪观察后发现：长期食用蕨菜的人患食道癌的几率远远大于不吃蕨菜的人。所以，个中风险，还是自己承担吧。

蕨菜是多种蕨类植物幼嫩叶的统称。新鲜蕨菜在采摘后还需要在水中浸泡很长时间后才可食用，因为蕨菜中含有氰化物，氰化物可是见效很快的毒药。当然，无论怎么处理，都处理不了原蕨苷，所以，尽量不要食用蕨菜。