苦瓜葫芦科蔬菜,家中每年会栽种几株,夏季时还会每星期吃上几餐,总觉心身里透着舒舒爽爽的。
不知怎搞年少时看见餐桌上凡有苦瓜菜或端碗离桌而去,又是那苦到心尖之菜。或只有秋
苦瓜又叫凉瓜,虽然颜值不高,吃起来很苦,但内心很善良,是有很好保健作用的蔬菜。最被认可的就是清热祛火,记得很久之前深受口腔溃疡困扰,用苦瓜煮水,喝几次很快就好了。
苦瓜的热量很低,100克只有22kcal,几乎全部来自碳水化合物 4.9克,含丰富的膳食纤维(1.4克/100克),维生素A,胡萝卜素,维生素C(56mg/100克), 钙,磷,钾(256mg/100克)等无机盐。低热和高纤维可增加胃部饱腹感,有利于减肥的人控制热量摄入,有助于稳定血糖和血脂;苦瓜中钾元素丰富,经常吃可降低由于膳食钠摄入过多引起的高血压;苦瓜中的多糖和黄酮类物质具有很好的抗氧化性,有抑制血栓,抗菌消炎的作用,提高机体免疫力;苦瓜籽中的多肽具有降血糖,抑制癌细胞和抗氧化的作用。由此看来,苦瓜尤其适合肥胖和有血糖血脂的人群食用。
苦瓜的烹调方式很多,为了保留住更多的水溶性维生素B 和C,稍微焯烫后凉拌是夏天最常吃的方法之一。或者和肉馅儿搭配一起清蒸也不错,肉味压制住苦味,低温保留更多营养素。
文/王秋霞
国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员 ,问答签约答主
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