白芷在卤猪蹄中能做君料使用吗？

我的建议是白芷在卤水中不适合做君料使用。
每日卤制猪蹄，熟悉各种香料性能，提出这问题必然是使用的君臣佐使的421理论，如果作为君料，白芷用量必然是最大的。白芷是伞形花科当归

我的建议是白芷在卤水中不适合做君料使用。

每日卤制猪蹄，熟悉各种香料性能，提出这问题必然是使用的君臣佐使的421理论，如果作为君料，白芷用量必然是最大的。白芷是伞形花科当归属植物的根，又称香白芷，苻离，泽芬，白臣等，它气息芳香，味道有辛辣感，微苦，具有去异味，增香味，调口味，增加食欲的作用。能显著去除动物类，水产类食材的腥膻异味，能赋予食材香味，但它的作用是辅佐香味，用量过大时苦味会突现，所以不能放到主料的位置上，主料的位置五香料中一般以八角桂皮为主。麻辣味是在五香基础上增加花椒辣椒等，这样才能做到又香又辣，回味无穷。 一般做卤味是根据卤料的膻腥大小调整香辛料，猪蹄缺肉香，腥味较重，应以去腥增香为主要搭配。猪蹄传统做法就是五香或麻辣，用白芷做主料都不适合。

再谈谈君臣佐使理论，这套理论是传统的中医理论，虽说有些中药与香辛料为同一物种，但将治病理论用在烹饪中想取得效果，我觉得没有任何科学依据，好似让医科大学毕业的大学生去搞建筑，可能不如一个才上过小学的泥瓦匠，也和业内几个老师有过交流，均认为君臣佐使的理论不适合卤水制作。

其实卤水有更科学的方法，适合大多数卤料的制作，就是中轴线理论，中轴线五大香料能起到闻着香吃着香越吃越香口有余香的效果，在此基础上增加去腥类，增香类，和味类，润燥类香料，能做出一个完美卤水的配方。

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