鸡精味精吃多了会掉头发吗？会致癌吗？

作者：卞月梅 （解放军第117医院营养科营养医师）
审稿：尤祥妹（解放军第117医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
答：味精和酿酒、酿造酱油的制作过程类似，利用微生物发酵粮食、

作者：卞月梅 （解放军第117医院营养科营养医师）

审稿：尤祥妹（解放军第117医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

答：味精和酿酒、酿造酱油的制作过程类似，利用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来，主要成分是一种叫谷氨酸钠的氨基酸，因此味精是一种天然食品。

鸡精并非由鸡肉提炼而成，鸡精的主要成分除了谷氨酸钠，还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠及其他香辛料等。

掉头发是一种正常的生理现象，体重下降过快、压力太大、高烧、激素水平不正常等易造成掉头发加重，与味精、鸡精无关。

但味精中含钠，钠不能摄入太多，尤其是高血压、糖尿病肾病等多种慢性病患者在吃味精、鸡精时应减少含钠调味品的用量。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠，在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此它们是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。