是不是「味精和鸡精都不能多吃」？如果是，那有什么调味品可以代替它俩？

香菇虾仁还是有人误解味精、鸡精吃了会怎么样，别说味精、鸡精了，就算吃饭吃多了也会撑着，什么都有个量，鸡精和味精只要使用的时候控制好量，不要过量地使用，它就是安全的，为了回答这

还是有人误解味精、鸡精吃了会怎么样，别说味精、鸡精了，就算吃饭吃多了也会撑着，什么都有个量，鸡精和味精只要使用的时候控制好量，不要过量地使用，它就是安全的，为了回答这个问题，我还专门去书店查了不少资料，那就现学现卖吧。

味精的成分

“味精”的成分主要是“谷氨酸钠”，为无色至白色结晶体或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特殊的鲜味。

谷氨酸钠一般是从水解小麦中得面筋再提纯，以及薯类、玉米等的淀粉水解发酵再提纯而得。

从以上可以看出“味精”是一种植物性增味剂，是从各种植物中提取得来。

至于有人说味精吃多了会有不良反应，头痛、心跳加快等。

其实，这件事是有起因的，在80年代的时候，在国外有一家研究机构发现，如果每天吃超过6.8克的谷氨酸钠，就会导致部分人的血液的谷氨酸含量上升，造成短时的头痛、心跳加速、恶心等异常症状，加上少量吃也会有部分人感觉到口干。

虽然到后来事实证明，味精是安全的，只要正常的使用，而不是极端的大范围使用，（浓度为0.2%~0.5%）就不会导致以上不良反应，但是味精的不好印象，已经在人们的心目中挥之不去。

那么说到鸡精了，鸡精肯定是跟鸡有关的了，其实就是鸡肉的浓缩物。

鸡精的原料主要是新鲜鸡和鸡蛋，可以说它是一种动物性增味剂，“鸡精”的鲜度要比“味精”强，主要是它还加入了酵母精、鸟苷酸、肌苷酸、食盐、食糖也可以说是一种复合鲜味剂。

酵母精：就是酵母提取物，平时用来发酵面包那种。

鸟苷酸：大部分是在蘑菇和香菇中，提取的。

肌苷酸：主要来源于各种鱼类。

味精和鸡精都是符合我国生产标准的，只要你不是大量、过量地使用它就是安全的。

为什么我们常说煮菜时味精要最后放呢，那是因为味精在常温的条件下鲜味比较稳定，但是在高温的条件下鲜味就比较弱，不过很多人就会误解为味精提前放会对身体有害，其实不然，它只是鲜味不足而已，对人体是没有害处的。

如果要替换那盐比较放心了，好厨一把盐。