猪大肠能不能吃？
你家有多少猪大肠不要？都拿来，普济愿意免费为你处理。当然这是玩笑话。猪大肠不仅能吃，还好吃，很好吃。之所以开这玩笑，是惊诧于还真有不知道如此美味的。
不知道外地有多少特色
你家有多少猪大肠不要？都拿来，普济愿意免费为你处理。当然这是玩笑话。猪大肠不仅能吃，还好吃，很好吃。之所以开这玩笑，是惊诧于还真有不知道如此美味的。
不知道外地有多少特色地方菜在流行，反正河南郑州自上世纪八十年代开始流行川菜，主导人们的胃口几十年。是到近十年前，突然的信阳菜鬼子进村，悄无声息的很快占据郑州市大块市场。河南各地，包括县镇都随处可见信阳餐馆。细想起来，信阳菜的核心价值就是“原生野味无化学污染”，正赶上人们对土地粮食水源空气污染深恶痛绝又无可奈何的节点。
信阳菜主打原生态，家常风味。其中的一味“大肠汤”就榜上有名。这道汤菜上世纪八十年代成名于信阳罗山县。当时刚刚开始改革开放，农民可以进城买卖自己的农副产品，有了集市贸易，有了火爆的市场，也给了传统饮食爆发的机会。那时农民进城赶集，没有现在满大街的电动交通工具，公交也很少，最多的是骑车和小型拖拉机，所以一般的要逗留到下午才往回去。这就存在一个很现实的问题，一大早赶往城里，天亮就到了，买买卖卖逛逛，就过了中午。按饭点要有早、午两顿饭要吃，可是舍不得街上吃两顿饭啊。大肠汤的机会就在这里，大肠汤是套餐制，一碗大肠，一碗米饭，都是大碗。说是大肠汤，实在是大肠豆腐堆尖一碗，米饭也是堆尖还按得紧实，一般农村壮劳力的一顿饭量就够了，那时大肠3块，米饭5毛，要开荤的再来一瓶啤酒1.5块，满共5块钱，省钱，吃饱还解馋。因此广受吹捧，很快就风行起来。
普济这里不介绍罗山大肠汤的做法，只说个自己爱吃的爆脆肠。一副大肠（可做4个菜，一次处理好再分次做），正反两面分别用面粉和盐揉搓洗净，择净肠子外面的赃物。然后切成粗丝，揉匀碱面放置30分钟，开水冲泡一小时，洗净沥干待用。青红辣椒切丝，土芹菜杆切段，葱切段，姜切丝。热油爆香葱姜后爆炒辣椒芹菜，菜变色倒进大肠，大火快速翻炒，加生抽、醋、盐、料酒。2分钟起锅。
