黄曲霉，常在什么食物中？

黄曲霉多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。它会产生一种极具致癌效应的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（1类致癌物）。
黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生

黄曲霉多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。它会产生一种极具致癌效应的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（1类致癌物）。

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等，其中以花生和玉米污染最严重。下面，“问上医”就为您介绍关于黄曲霉的详细内容。

黄曲霉是什么？

黄曲霉是一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。它会产生一种有毒代谢物质黄曲霉毒素（AFT），AFT被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的物质。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。

它有哪些危害？中毒时会出现什么症状？

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。除了肝脏的各种疾病它还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，它的毒性比砒霜大68倍。

中毒症状：

早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、发热及黄疸等；

2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡等。

它主要存在于哪些食物中？

黄曲霉毒素常见于以下食物中：

粮油食品：如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类，其中以花生和玉米污染最严重；

动物性食品；

肉类；

乳及乳制品；

水产品；

家庭自制发酵食品：尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高；

未能及时晒干或储藏不当的粮食。

该怎样预防黄曲霉毒素中毒？

以下方法可以有效避免黄曲霉毒素中毒：

（1）粮油米面等等每次少买点，不要“存”，以免霉变；

（2）发现有一颗花生坏了，其他存放在一起的可能都有问题；

（3）饭菜吃多少，做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜；

（4）吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来；

（5）裸筷子、漆筷子容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素，最好选择铁质的；

（6）粮食要及时晒干，保存在干燥的地方，防止霉变；

（7）经常检测常见的易产生黄曲霉毒素食物中的黄曲霉毒素含量等等。

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