食盐在肉制品中起到作用是什么？

每次买肉制品都会很咸，做菜时都会放点配菜一起，以减少它的咸味，食盐在肉制品中起到的作用是什么？
加工肉制品中需要食盐来改善品质。加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好

每次买肉制品都会很咸，做菜时都会放点配菜一起，以减少它的咸味，食盐在肉制品中起到的作用是什么？

加工肉制品中需要食盐来改善品质。加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。要结合更多的水，一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。

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