蔬菜生吃是不是很健康？(蔬菜生吃的利弊)

我平时吃素都很喜欢把蔬菜用作凉拌来吃，这样是不是最健康？
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添

我平时吃素都很喜欢把蔬菜用作凉拌来吃，这样是不是最健康？

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

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