吃蔬菜和腌制菜时要注意什么？
我很吃家里做的腌酸菜，但又怕有很多亚硝酸盐，吃蔬菜和腌制菜时要注意什么？
在食用蔬菜时首先应注意保鲜，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。刚腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，
本文最后更新时间： 2023-03-19 07:04:40
我很吃家里做的腌酸菜，但又怕有很多亚硝酸盐，吃蔬菜和腌制菜时要注意什么？
在食用蔬菜时首先应注意保鲜，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。刚腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，也不宜过早食用。因为细菌在一周内把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。
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