为何炖肉时都要放几瓣大蒜呢(炖肉时放蒜吗)
我婆婆每次炖肉都会放几瓣大蒜，炖久了还有营养吗，为何炖肉时都要放几瓣大蒜呢？
因为可以起到去除食材异味的作用，大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮，炖煮之后，食材的异
本文最后更新时间： 2023-03-07 14:26:57
我婆婆每次炖肉都会放几瓣大蒜，炖久了还有营养吗，为何炖肉时都要放几瓣大蒜呢？
因为可以起到去除食材异味的作用，大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮，炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味，这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味，这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。
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