绿豆芽的营养价值有哪些呢？(绿豆芽的营养价值是什么)
我经常吃的是黄豆芽，很少吃绿豆芽，那绿豆芽的营养价值有哪些呢？
绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优
本文最后更新时间： 2023-03-21 15:02:16
我经常吃的是黄豆芽，很少吃绿豆芽，那绿豆芽的营养价值有哪些呢？
绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
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