为什么煮绿豆汤最好不要加碱呢

我总是喜欢熬绿豆汤给家人喝，解暑还清凉，在熬制的过程中我习惯加碱，但我的女儿告诉我不要加碱，这是为什么呢
煮绿豆汤时别加碱绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成

我总是喜欢熬绿豆汤给家人喝，解暑还清凉，在熬制的过程中我习惯加碱，但我的女儿告诉我不要加碱，这是为什么呢

煮绿豆汤时别加碱绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

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