煎炸之后的坚果营养价值高吗？
我有时候会把坚果煎炸之后再吃，这样的坚果营养价值高吗？
坚果里面所含的脂肪酸，2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大，而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸，核桃和松子含有3个双键的
本文最后更新时间： 2023-03-07 12:12:39
我有时候会把坚果煎炸之后再吃，这样的坚果营养价值高吗？
坚果里面所含的脂肪酸，2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大，而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸，核桃和松子含有3个双键的alpha-亚麻酸，它们的耐热性都很差，煎炸之后会丧失健康作用，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。坚果中的维生素E和多种B族维生素也很难耐受油炸处理。
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