哪些牛适合使用干式熟成处理？
干式熟成是把牛肉在放进一个恒温的条件下处理，哪些牛适合使用干式熟成处理呢？
对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比WetAged更加高端的干式熟成(DryAged)作
本文最后更新时间： 2023-03-20 23:31:11
干式熟成是把牛肉在放进一个恒温的条件下处理，哪些牛适合使用干式熟成处理呢？
对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比WetAged更加高端的干式熟成(DryAged)作为最终的处理。而经过D.A的牛肉，则会像经过熟成的葡萄酒或干酪一样，越来越有醇厚的味道。但你要知道，并不是所有的牛排经过D.A处理都会脱胎换骨，像一些素质较差、纤维粗糙的牛排，经过D.A后只会成为牛肉干。唯有像安格斯或者和牛等油脂分布细密的牛肉，D.A时才会在肉的周边形成有如Lotion般的保护膜，避免肉质干枯。
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