活鸡现杀现烹是不是味道更好(现杀活鸡能马上就炖吗)

我每次炖鸡汤都喜欢活鸡现杀现烹，感觉这样味道更好，这是正确的吗？
如果活杀的鸡马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的

我每次炖鸡汤都喜欢活鸡现杀现烹，感觉这样味道更好，这是正确的吗？

如果活杀的鸡马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。

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